丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
, ?1 T- C( n( m, stvb now,tvbnow,bttvb來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
7 _( P5 K* o' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
" k. ]" b9 L# W) }, g公仔箱論壇源自清朝名菜
( d7 i' D2 H+ E% z. Itvb now,tvbnow,bttvb據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
7 p7 }# _# @% b( s: L公仔箱論壇( `$ n5 t! G( @ g. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ n: X3 x( _, \8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ t9 c) d- v. F# J
; r; {3 R& _: w5 j( D: Z. itvb now,tvbnow,bttvb, r/ r9 u' y1 T7 i* R' I9 g
" W/ w0 ^ j& X% t' h! e' r& e% ptvb now,tvbnow,bttvb
& T6 p: P0 m) J# h- K, {3 e
a9 n0 V I( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f- M' t. c/ G2 W. D肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
9 S4 \ D& b6 M# P; l. U原隻龍蝦入饌
5 b# M9 P- S8 i. j, T+ e" q# ptvb now,tvbnow,bttvbJeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。 F' R& j4 d/ c6 c- Q
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
1 h( T7 E% b6 K) f接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
; y, v5 b, x zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, u* T) v7 r! G
5 v3 h& I4 ?+ n5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ o- T I( ~) b8 Z) p" A2 O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb w x8 b9 T( g( h
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇/ U& g7 ?- G( t$ a, F: M% H
* _9 ]4 u" t Z+ [8 ?7 U) H0 A公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb& a6 n o/ z: _; _' M
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
