丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。tvb now,tvbnow,bttvb' D' E5 W$ ^5 v6 g1 V' N; @
來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
7 [0 j: R: p+ i不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。tvb now,tvbnow,bttvb# @+ R6 j$ o4 i4 e5 l9 a
源自清朝名菜
0 q R- C, S( W4 T! ?7 [! a' R公仔箱論壇據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
+ E7 j8 s7 U. i0 f
' y8 X4 Q7 G, S/ }( {
2 b; _+ B0 U' v+ Q公仔箱論壇/ J+ j5 v2 z& \
, J* B7 q9 K1 x3 N7 F* z: M' r5.39.217.76
4 L" ^ }# y' g) ]
7 Y% F2 Q4 @& i8 g% c) M4 ]) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ K" R, }" o# I$ j+ K0 |
4 L; ^. Y" E- ~& M* [. r公仔箱論壇
& t# C- s1 X: ^" Q5 K3 z' I6 ?5.39.217.76肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
! x" W! Q9 w( U4 M h" d* f; h* g原隻龍蝦入饌
5 T# \9 i# A& \' K0 U公仔箱論壇Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
4 `8 C; ^( C2 ^+ o8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* ^! [2 i4 i e+ U
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
q& b# m9 m1 e& k. y5 [
- t5 J3 z/ P# P7 ~) l8 `- L: ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ H/ ~; o+ B W0 F! x# K; _& ]tvb now,tvbnow,bttvb. D6 S; Q" h3 _7 G; }. Z
 % D- i) ]7 c7 n; @( L
 放大圖片 / 顯示原圖
" x& ]! o, {$ _ 5.39.217.763 r {1 O" k5 ~' }2 ^! M- N$ c
放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.76* l+ h1 a: z1 ?! s+ C
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
