【材 料】 6 |& @! p- V, U4 c
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可可粉 37公克 1 u/ d1 P+ o( w: |9 b* T% n! W! U
熱水 147公克 ) h* g% v% R8 e0 D5 `
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細砂糖 184公克
5 z* B9 M8 u; |& Y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 4公克
9 q# p1 Q2 c! \$ [, P公仔箱論壇奶水 52公克 公仔箱論壇# T" F6 J% ?% h3 I9 ` I' |! Y2 C
沙拉油 88公克 公仔箱論壇0 M- W, s3 z# s4 u. {
蛋黃 92公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# l1 R h5 T
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低筋麵粉 184公克
+ a9 f1 `" j! Z5 o) F泡打粉 2公克
. y1 H8 ]4 N+ u* d) W5 F- F' u5.39.217.76小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 " Y0 y/ \9 c. N) J: _' v. B
塔塔粉 1公克 ( s) d' @$ |; x( j3 j6 ^
細砂糖 121公克 / T6 o" g b* E% P4 L: L& Y
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5 j6 c- O& N) V法式布丁餡 適量
6 I' @+ \: A$ T奇異果丁 適量 + |4 }9 P6 ]) F3 {0 U) W
草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。! Z% s& h1 r: F; X# c
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇3 [4 s* V: Y+ ?4 S! S
% ?' K: i& r$ ^. M9 m) x5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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. g# N# a1 w6 u% }6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; e. k: S" p6 a: f& k
2 X7 f; m! U4 N9 w% a. m公仔箱論壇7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。公仔箱論壇/ t3 @7 v1 Q% p: f& A
. H) a3 T, b' Y$ U- H O6 D9 M" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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