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材料tvb now,tvbnow,bttvb% U" e* q; v6 Q1 Y# M6 b8 F. X
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溫水.....100cc
/ Y$ I L* d6 f e公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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公仔箱論壇- i& C! M K; q1 q" \
2.公仔箱論壇2 R( ^6 S) r: z- Q- }' G
水.....370cc/ Q/ F0 o! G# s5 ^- [
鹽.....15公克
) \0 o3 S5 ^+ u; W! O( g奶粉.....30公克7 V9 U% a/ p" [* J
細砂糖.....30公克/ P' p. j( ]" d* o4 c9 Q+ M% _. f
高筋麵粉.....745公克
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3.
9 b, \: q `+ K! l, a! dtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
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8 p, ?1 S! N" ]8 p5 R6 _, s# ztvb now,tvbnow,bttvb作法
/ f7 r& Z; H a' }公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 2 Z3 x! _0 Z% }1 J& W2 k
! D+ {" X4 U s) c- U2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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$ Y6 w2 n# y* n9 ]( x3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇& a' K, P4 q: p" P6 Q) y
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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- B/ h+ X" E) h( ^! j5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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( k5 D" F6 G) ^/ N/ c& L( c5.39.217.766. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇' K. k/ |6 I$ C
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇3 F" g. k9 f. {: p" x( r
) I% s/ D& H8 R/ g1 L2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
: V* i8 b4 d7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q' e. B% B, f5 F" C# ~& X8 mtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb, m& A. d( ~/ h! D& H
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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1 w2 |- y* T1 f5 a5 o* R4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
( F$ ^, ^+ T: b8 u* F, b# ?1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) [8 H/ b0 m& M
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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