\1 T) T8 n I公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ [5 i. m! r" Q
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# A' p3 T& ?& L0 s- f' E4 U溫水.....100cc/ f, h' h; j2 W6 r' S. [
乾酵母.....15公克6 x: h# p. E, j" C
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4 a0 z# l- H2 Q3 x鹽.....15公克
5 e C; v" B3 ^# r) Y+ S" O! @奶粉.....30公克5.39.217.769 u7 Y5 u/ C% }& c; d
細砂糖.....30公克5.39.217.76. {( M3 E3 U7 X. b3 H' p
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克9 t; I x% a- H) `
公仔箱論壇4 n, O6 I; h R4 G! X
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作法
7 p7 d' a- \5 I# D- ^* ~2 Z1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.761 ]' a4 R7 h! U8 n
# V1 D& @0 L" rtvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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% y* s& J. ]: r5.39.217.764. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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8 J5 E$ I, y, m e" U- f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。9 Y- j% F, E+ E- o
$ m- C4 |: A& H$ a# B公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ K) E4 C2 W( x
- {6 s; H: ?% ^& r9 S9 L5 V3 G11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇; ^) k$ A; n! {+ E9 d' o
+ Z8 y$ }( N0 e ktvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。& Q9 W; p' a" a
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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7 D8 y+ B2 S' Z& U3 A+ }8 ^5.39.217.7614. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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