潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% E; q" a$ I
# I7 j4 I1 v. i: v0 {打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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% _" C, A" C+ o9 I( a5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 * @$ g- p# }/ B8 `. _
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- a9 g% M& c- K+ q0 i3 [! ?4 h公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5 P6 o" Z ^% N% W
9 J2 [3 |. m) l6 w) b$ S7 `. _& ^勝利牛丸
- J) j9 l* U" t. c5 q+ G地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇" j3 O& l- }, w
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.76$ L5 {, H7 V5 Q* Q+ c
2 A5 B q: T+ d4 n4 q$ Rtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家
a( C5 K; \ v* r: r# {公仔箱論壇地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb. C3 {6 X/ F4 t! C7 C8 W9 }5 }; T
6 X; @ }' B$ @; Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 l# |5 G a# P. w
' p3 l1 W3 {& K1 b嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。 f$ q, O6 _# Z, H% p" @
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嘉麗園
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1 Q5 i; @7 J: E; ~! j! e. t8 Ftvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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( p3 J: w1 V* x: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記5.39.217.76' C* C: c5 r( P0 u3 p- f! v C
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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