潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。( Z; m. j- f! ]: [9 b- p/ @4 Z# f/ u
?2 {$ b9 `" o打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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/ V7 S" i- N- P: l# z5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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7 D9 k7 q; L+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
/ I7 f! q" G- S# @: Q地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 w, w' A8 U* ^2 J M7 \
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) _" y; p% c1 a9 P6 g長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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8 r; A4 V) i- ]% V. s! `長發麵家
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+ T3 K& k3 }3 {- T$ i6 R公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb* n. i) p. {. s. t# X: \
: d$ P! C& |( @5 U5.39.217.76嘉麗園
+ y- J9 N' y6 e) W& t- r' ~地址：元朗康景街利景樓! p9 u. s# N ?$ B4 |
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p \8 L! [! Q
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方榮記# ?9 ^3 Z1 C9 u% C8 R: S
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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