潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。$ \6 L3 X* M+ {' ~( Z. d! T1 F
, `' G! o, m& V2 d f' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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3 A" E3 V0 T4 G, qtvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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7 ^+ g: w7 ~. Y牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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3 J; ]1 A' c: n5 o) Itvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ _! D' i' O4 v( b( M( x
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.76" j) K" v$ D2 v, ?$ j2 X
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7 z+ ^* y6 T2 d8 A3 p5.39.217.76長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家公仔箱論壇' ]% O( {$ z, o1 Z" }& I' ^% P
地址：深水埗耀東街+ f4 F! D4 B# m
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! ?# `2 W" K8 [' i- s$ O6 R! f
( Q7 z* a, V7 v* [5 ^6 r6 U& g嘉麗園
3 ?3 U1 r' f `5 Y/ ?地址：元朗康景街利景樓% h0 m) i- Y9 q, X3 Z
1 l( [, E1 q* L& c2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 t: I2 x$ C1 X$ P8 p
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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& _# {) _1 ~# a, F: V# l方榮記tvb now,tvbnow,bttvb }* p. B {9 |1 \3 g$ D
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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