潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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6 H) U5 y( g7 N; y) c公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 P2 E) I4 W5 d9 K" p
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. ]( W2 M2 L0 V' u) |# @牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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9 d( v9 `) b2 X$ C6 N勝利牛丸
% M2 z! ]5 W1 T2 }7 D地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈' Z$ e& Y* w* _5 N
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, [( Z5 X/ r8 b% k4 {
2 f; h" C7 k% r5 Y! X3 x% Y7 _2 b公仔箱論壇長發麵家5.39.217.765 a2 _; ^: `/ R' W; X
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。7 E+ U. L- W$ w9 X3 K5 p) k) R
# P, o$ @+ G% } n+ Ntvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園
" ~7 f8 N8 @5 ~2 _' m6 F" O ntvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓8 @0 V8 |8 I: F c* z- |
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。5.39.217.76( O) V. N$ E! X _6 W* w
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb( w- f7 B( f& X3 Y2 n
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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