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% P2 n; d/ O1 M3 f+ x# k6 T冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。tvb now,tvbnow,bttvb5 h, Q/ I7 q9 U& R; i% n
1 w+ ~8 _) v' |( v* c( s4 e公仔箱論壇清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。5.39.217.764 b* \; F; U9 b
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」7 L. i7 u+ o8 U5 A: L6 H
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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) [+ ^! Z4 T% W$ S0 R3 r& {% ?4 Ntvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。" I. q" v5 U, g: |2 e+ \( Z
, N2 [/ P5 ]) U0 T& u$ j* F公仔箱論壇忘不了的，還有一份久違的人情味。
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2 j$ `: t0 E# g5 r8 S$ u ktvb now,tvbnow,bttvb檔主搵食法寶
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. w9 i& D/ A: K) Ctvb now,tvbnow,bttvb帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。) V: _0 m% ~$ L* \8 J
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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- }9 d5 U/ i) y+ l# K* y8 T) b4 `# W公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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! h& m% w6 Q/ Q: x4 E" b x排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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/ L K# \# f! q4 k, W3 @: A手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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( t: y8 v/ B" {( Q5.39.217.76廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則 tvb now,tvbnow,bttvb# y0 A/ E5 F9 ]6 V
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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9 j/ R: R% m; a3 X公仔箱論壇檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。公仔箱論壇* p" A. g d4 Z, j. c' K* h. s% @2 [; R
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" x3 G {# S; O: D5.39.217.76 梁遠榮（左）及父親梁偉添。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q& a; s8 r1 K1 d; N/ ~$ @
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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: w! B, N" x+ |5.39.217.76每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ [9 Q, e1 D& v* k
7 A5 T& o5 R" m; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]) U" H* m2 a& Q: p z叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb9 I- J7 Q/ _- r$ n
3 k* ~7 c' e m5 s+ O添記燒臘飯店
; m9 k* A3 B( s" I' Z4 G h公仔箱論壇建業街熟食檔
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6 D# Q6 }4 _+ S- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 9 y& {& q# r( [4 v/ q
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
' {" H5 o& H) q" A2 O: d- Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! h8 n7 }6 {% p, ]2 i3 `
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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) Q/ O; r" C# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! k! E, Y9 T: a
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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$ _7 @6 M; h7 g% U3 O公仔箱論壇豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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0 ?8 K. L' S+ ^5 K4 R成記茶寮5.39.217.76* r; |1 k* C- u- k4 \* i
建業街熟食檔C
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$ z+ f* b& d$ m! B" p! l公仔箱論壇冬菇亭選擇多籮籮
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特式巴蜀烤魚 $178
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- K, ^9 B" ]' A+ T% k: E' r& m茶記麻辣菜 5.39.217.767 j9 |& h' s: i1 c& e) I
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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2 Z: a0 X9 [3 ^, d# w$ i3 f5.39.217.76大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ }$ A/ W, y6 T7 X7 `
美林邨熟食檔
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0 `+ x. l( T( }! [6 y3 }; i$ ntvb now,tvbnow,bttvb點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心
$ O" y& e) U/ s( h, y% @" R9 B6 c公仔箱論壇原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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嚐滿粥
* Y7 K2 U. D4 M% a" p7 q e% b公仔箱論壇南山邨熟食檔& e8 B! s4 i; e6 X+ ~3 q. I! |) T7 ~! k
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6 [+ @- k2 J( S( R+ e0 g% e! c每位$118 另加海鮮配料$20起
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* C- g' a/ m( {7 o9 J. |5 Ftvb now,tvbnow,bttvb重慶海鮮串燒 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; v3 n2 V+ |
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館公仔箱論壇) h. _+ C! W/ y* r
博康邨熟食檔
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5 z( V* _/ j& N7 m" @# k9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋自助餐 公仔箱論壇8 s/ ?! E* E! ~' ]) Y
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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" |: L2 C/ ^: u: I9 j9 @' |, Q新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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