& K% u/ z# W7 {/ l* ~tvb now,tvbnow,bttvb火燄酒浸蛋糕 $108
, [9 e( `% U* C% C2 M! _6 m* X |6 ^& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。- Z" s5 a% F. d: u
2 C1 _) u3 M" R! U( ]& E7 H, Ttvb now,tvbnow,bttvb「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」. m5 r8 `3 B$ J+ v2 D; Y0 m+ | S3 V
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 ■Patrick
% L- Q9 [1 D" A# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 [0 Q: @. O" x% S2 L$ [/ z3 p6 F& O
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
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& U7 j8 t& B8 S& i法國鮮野菌泡芙 $198
$ E$ t* A3 Q& ^/ J2 l■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
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1 _( S7 ?6 A9 U. _焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468公仔箱論壇3 ]0 n2 K+ s9 q( Q; }
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ F" j; x+ M
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2 T: E* @3 _0 O `+ V8 O4 f4 ^( j* Dtvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝三重奏 $2185.39.217.76; f+ Y! [! p6 _ }
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
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7 G6 Q4 V! b) i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ n1 Z$ D$ C. U. _* H: H4 I
La Table de Patrick
. m; T! S1 z3 u l+ e. V7 h6 t" O公仔箱論壇中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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