法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。( n0 F5 D. S& x0 v& |0 \
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# T" r. V( e) P+ j低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇# z$ A l0 B+ d( U* s
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。公仔箱論壇- S# {; @" d) F# `% A$ T
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 ' ^- }& @( U$ y1 [8 b
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【材料】
! s! n8 Q @. ?6 m无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】 M. N# D- k2 N4 A& A" F4 ]+ \- T# L
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
9 C a: o$ z# U# R0 A ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 u X) }: l* t! ?5 P, i8 a4 ~
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。% j, x) z: V+ [, E4 r
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。! c+ I$ _: T. G' h0 Z
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb- [( A9 E) k: N7 @
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。( S; m# s c8 c0 v7 F1 H' f6 j
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。5.39.217.76 W- p, }! y, M5 b9 W* x$ ^
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。; ~5 h& C0 o) _, q) h% r. h' O
/ F' ?7 B0 q+ w6 f6 T公仔箱論壇8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
3 {" @: n9 B/ ^% Z" l! A公仔箱論壇即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( y" j, ~ V1 D m) W
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5 ?, n% P" d' n! j优格舒芙蕾
" x, D% Z7 a4 E' r: ?/ I! b公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ - n; e3 b; u' g Q- P4 ^( Q$ k8 f. c
- @! Y0 x$ j. ]8 B* C+ M【材料】
( ]7 o2 q+ P! g' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量公仔箱論壇' x7 m5 {3 b9 s8 j
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【作法】
0 c4 w+ J6 E0 Q) |/ e) C5 ?, ]+ I* j5.39.217.761. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
C) _; f: `$ P6 I2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇7 `+ W' Y. u7 a8 r# o2 A
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
5 T X. |! W8 t' \" {2 ~7 P4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
% K4 U( H, [) \" Y' l3 y: s' O0 b5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
( S+ `1 c/ r, _/ o: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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) w/ ]$ g6 K* B( m* a. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ L1 p9 {- l" w2 o2 T
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇! P; O+ y, D* f- E
+ l5 w1 U2 O; D/ c; n {* M5.39.217.762. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5.39.217.768 a9 {( o* n" `5 S9 q
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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