(吉隆坡)香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮,每公斤身價近千令吉的忘不了,讓香港食客直呼好鮮美、好好吃,一吃果然忘不了。
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4 M0 t8 a. k( f3 n E( A. Q9 q除了忘不了,新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返,並對大馬的河鮮給予很高評價。公仔箱論壇& V# o$ W2 u& F# v% Z0 Q* z
) W5 R" S4 \9 r3 S. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜,這次到馬覓食,也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場,讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
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( O6 \# s% e, K$ @: b' _: W {暱稱韜韜的香港食神說,大馬野生河鮮肉滑,味道好,與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等,在口感和鮮度方面差異很大;而大馬河鮮中,除了忘不了,吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚,順殼則是魚頭最好吃。
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8 Q' |1 N0 f* d& Y- V' q; W公仔箱論壇搞不懂印度食物公仔箱論壇& N# q4 o0 x0 w- j! B- R6 K* O
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梁文韜說,他在王詡穎的帶領下,多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮,可謂大飽口福。公仔箱論壇! y5 z' P( D# C5 O& A9 B6 }
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談到大馬食物時,他表示,印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中,有些我吃過卻不知道它叫甚麼,有些我想吃,卻不懂得它們叫甚麼,到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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) ^* M: V$ p: J. t( D公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為,美食不應局限在一個區域或框框,而是應該更宏觀去推廣。
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# C& i/ G' }' [# G“以前資訊不發達,競爭小,一個區域獨有的食物就只此一家,非常稀有,因此被灌上美食的名號;可是現代資訊發達,競爭非常大,美食有了另一番闡明,美食必須是味道好,價格是大家都能負擔得起的。”* C* s9 e4 q2 ]2 k# }+ f
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不過,梁文韜對美食還是有基本要求,就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb! W$ V+ r9 h9 r' l8 ~( z) o+ H
" X2 d' {8 r+ k& s' I他說,再怎樣新派的食物,傳統配搭軌跡不能變,這好比煮牛肉一定要配黃芥辣;煮海鮮用青芥辣;煮雞要用薑蔥;鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
7 y9 z. \7 G2 Y$ c4 q, ]# l6 f! k8 j& I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) H1 W6 b& k9 \ ]
另外,所謂的生雞熟鴨,煮雞最好是八成熟,這樣煮出來的雞夠滑;而鴨就要炆得很軟才會好吃。
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! ~. V+ T9 T) c: v) e此外,他也認為,現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師,很多食物可以中西合拼,變成一種“融合”(Fusion)食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草,現在煮羊腩也會用紅酒燴,放香草如迷迭香及薄荷等,還可以加青檸,好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面,容易去脂。公仔箱論壇$ y3 E% T% c5 A/ B0 `6 u
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不當美食顧問
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- V" F, n" F8 P+ Utvb now,tvbnow,bttvb雖然很懂得吃,可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動,傚仿香港另一美食家蔡瀾,在大馬充當美食顧問,創設另一個十號胡同。梁文韜說,他近60歲,現在是遊戲人間及嘆世界的時機,因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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他說,只要有人與他交流,他會不吝於把他所知道的拿出分享,反正他也帶不走這些心得,而他的孩子也沒有興趣參與飲食業,因此沒有甚麼好保留的。5.39.217.76/ j* H8 S2 o ?' r' e
1 d9 n# V( T; Ktvb now,tvbnow,bttvb此外,梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說,他的本性如此,所以不會刻意改變。
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9 K t1 s# ^5 f& s" C0 N( b! W3 ^養池內馴服野生河魚
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8 j/ M9 k2 A% W+ s _5 w0 _公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師,卻是獵魚高手。
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他憑著經驗,從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚,大大滿足食客的口腹之慾。
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來自砂拉越詩巫的王詡穎,自小在河邊長大,與土著混得很熟,造就與生俱來“捕獵”7 Y0 o& H, N0 X
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河魚的能力,進而把河魚推介給食客,讓大家共同分享。
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" [7 x, T- Z: i: R* u- ktvb now,tvbnow,bttvb他說,野生的忘不了是高價魚,一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉,而野生忘不了以處在加帛(Kapit)和桑坡(Song)的身價最高。) S2 s1 |2 B/ W: Z5 Q4 {/ X1 s+ s
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不過,他說,野生忘不了已買少見少,市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了,它的價格每公斤介於550至750令吉。; U0 @1 k1 h4 p* F% b
+ s% M f( h9 L8 Y& z& @% ]除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外,王詡穎在勞勿也有養魚場,但這個養魚場不是用來養魚,它主要的目的是讓魚隻安靜。$ V# ^7 n9 w$ c2 b9 B" P
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王詡穎說,野生河魚野性很強,彈跳力度非常大。它們被捉到後,會非常不甘心的極力反抗,如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡,路途上,魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此,要馴服這些野生河魚,我們必須把它們養在魚池內一兩週,讓他們平靜下來,如此才能減少損傷。” |