（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
' y. R" @$ x% ~0 h公仔箱論壇5.39.217.763 D, y/ e) R; E
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
5 t" a' ?9 t1 a; Q4 _+ C6 Ttvb now,tvbnow,bttvb- t- J/ [) ?. B$ i: ]
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
( J( T& C& R1 j3 g- D+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x3 R" ^" D* [9 Z: ^7 |: v
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
}. q0 Q- u# u公仔箱論壇. r4 |. z8 Q) j
搞不懂印度食物
- m) w3 X* M( M: a0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l8 ~- s+ O' J2 g; X3 m# I( B5 b' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
' n0 [ i$ O e& P, a' T$ {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g7 Y! I( u! ~5 d
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”) P2 h* g- K- F# @
9 u/ ~1 y# M: H' g s% F5.39.217.76對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
/ B; ]' i1 Z+ g; u- e7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t+ z: I4 I- `3 T8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
8 r" q" S( w! q3 H1 d& }
) L+ v7 M& r" U% N& j; q5.39.217.76不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。, q, Q* |. J: t
5.39.217.76; }6 ]1 |9 t0 A' \& p& m
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇; f ~* c" w; d* ~$ v: [* k
6 Y4 H" {" q5 k公仔箱論壇另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
/ Z/ s" h) [" r) p5.39.217.768 a) P% e( A6 @2 f& h( o
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。 I. L1 g! b! ~
tvb now,tvbnow,bttvb: M7 N* E. u6 ^6 W0 l6 ]' |
不當美食顧問公仔箱論壇% w" s& \( N2 Q3 b
) [ W/ ^. y" S5.39.217.76雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇6 v# I0 j! n: @' m6 j% L/ L8 K
* E* h7 j" @3 E! A( |. l4 K1 Q9 i
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
& i+ e; R( f+ q. E
# l& z2 V+ ^' Htvb now,tvbnow,bttvb此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
. S2 e6 _$ w+ q5 {# k) ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ k% ~) ?$ p- ?
養池內馴服野生河魚公仔箱論壇+ H m& o4 S- \4 G: P+ X5 M& _2 C
; ~# n$ N- E* _3 Q% W+ F- ?1 f% K+ i
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb$ N' p# a' C* W
) H2 ?0 j ^8 ^# E. D1 z0 D1 w他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
. y4 S# c: v6 [8 q' ^( z1 w/ @0 {! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; l. [9 d; a/ C, J" R$ K
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
, _7 |$ [% J* p+ u& J; U) u7 l" r8 n' w* G9 }2 v" f* l" F0 w
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
& a( C5 D. r6 d3 v4 |# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^3 ^. P4 C7 G* q) r野生忘不了買少見少5.39.217.76- d6 ^: `! Z1 r- S" Z. h1 r
9 g2 K! T6 ]/ L% W8 h9 K1 L他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。: w$ r! s+ S0 D. _' D( _6 {! w
% l* W4 k' R- i( n6 N$ O不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。5.39.217.762 G. E5 p" F6 r! O" e. N
公仔箱論壇4 l" }9 P' E l
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
6 _" ~3 f0 o* M9 _/ V& t
" d. I2 I1 j7 U& Atvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 