提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
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3 S _3 O: }( L/ V% I公仔箱論壇潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。3 j8 R4 g8 q1 D, C# D
( g5 H& s' o4 v/ [" t: u- ?公仔箱論壇滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
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3 q8 l. T5 g1 ^" t0 D. n公仔箱論壇而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。6 r6 H& g( F o
) n8 m6 I3 C0 ~: t @/ K6 R. I" \9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。5.39.217.76* H( c9 P4 ]+ o0 l( I( u$ S
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滷鴨配方火候恰到好處
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+ \0 s$ ]! x1 U5.39.217.7630年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。公仔箱論壇) e5 W% R" g2 g q
: T$ E2 C2 D5 L5.39.217.76“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
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5 ?( j$ N! {' A) T3 E# U1 B$ D“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
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+ H) N: ^5 d! S; ktvb now,tvbnow,bttvb尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
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因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
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心肝腸肫掌翼樣樣好味5.39.217.76" W) f: o4 k4 x3 G* E' z" R' M
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淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
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$ r6 C$ B* T4 v3 l/ F8 ^5.39.217.76除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。5.39.217.761 V: y9 O9 l$ s. n n5 _+ n6 a" `
: c( _- e$ a5 J( ~6 Qtvb now,tvbnow,bttvb最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。公仔箱論壇0 l% w4 E+ q$ O/ Z: V# m2 u
; \# V4 [( q2 g7 J* [3 Otvb now,tvbnow,bttvb肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
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8 a, g4 @, f. R( M【店家Profile】
7 X9 E0 |& @7 T5.39.217.76主打：潮州滷味
: o# Q5 s2 |, x: ~" O4 J特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀1 [: U7 ?% x4 Y! _
檔主：郭興強與陳淑花tvb now,tvbnow,bttvb9 C, F6 r+ _2 A* b5 ^
歷史：30年
+ ?; `' ~+ H1 N3 O8 ^5.39.217.76環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。5.39.217.76; h, b" E( l) W6 W
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50# E- O( }# q/ r3 ~
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 R' _7 Z# g: E7 O
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。$ W4 r9 N! L" y1 {3 L
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。5.39.217.760 [" k# T) v9 Y9 P) y# L
+ J7 l& y1 ]2 U* _# }8 H+ `+ D公仔箱論壇滷鴨肥SS2潮州滷鴨* o. v1 r0 y8 A1 K$ F6 k
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））公仔箱論壇- z" C, O$ q6 s' B0 ~3 n+ V
電話：019-386 7766& W# G* c& H2 t2 j& \+ T: X
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-5-16 10:23 PM
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