招牌雲吞面 信心滿滿上桌
( k% G' D4 u" ~3 D0 m" z( S X公仔箱論壇 5.39.217.76" T- _2 j+ F+ ^ K
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
* Y. d3 z8 m! f5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 S' K/ P- t
“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
1 M0 o. R. j4 @
3 N( J( B% q% v) G5 c) PQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
: ]: E: j2 `, q. r: R) g8 e& N% I: p' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 E" V2 `; E" S5 H
“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
9 B# M" |9 o$ v3 J* Y9 g* u
I; }! J' r. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇7 g% n: p/ M) D! F h0 [1 ~
 , P# }/ b% p {5 j* U" ?
東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb; }5 d p$ _1 Z# {4 j
7 J7 V+ n6 b6 l7 \麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！* l. ?- K7 M* |5 t3 e @
+ E# `+ @4 j" ^( B; h5.39.217.76香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。5.39.217.76& }$ G5 e; V9 ?" w5 r
% g' L9 h4 S8 H3 c% r0 ?5 K公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 u- V0 I) H6 V3 k
1 @+ A- t5 Q3 y, b, `. }) A o公仔箱論壇以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。- E9 @: |+ {3 x( r5 L
% B$ T9 @# g+ N, ^3 w5 }
tvb now,tvbnow,bttvb- V* r: V5 f0 Q$ w3 E
5.39.217.76% o; X& {* _3 P: T2 A$ o- h
報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
4 M8 u5 p6 h" }2 k5 D5.39.217.765.39.217.76% ^/ ~5 U8 c1 C9 b- i6 l2 ^# I
走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
& {3 R( I; v, n公仔箱論壇6 \4 n2 ?# J3 T3 F$ Y2 Q
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。/ j. ~ j$ o& }4 Z# ^8 j) g
公仔箱論壇" m9 L; g0 |8 H2 U- X0 a
手工面條自制雲吞皮$ P1 k9 z( [5 \3 Y m7 m
* ?( C( @2 \8 _“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
& G- q' v" H3 ?4 S9 itvb now,tvbnow,bttvb! r, V$ `' y6 Y p8 W2 N; L
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
2 T3 A+ w s: T" t! X/ ~- Y; y+ D$ V: C8 I8 P# Z/ \* E
湯頭加鱿魚紅棗熬煮
2 Q) b& a, S2 D0 j
. D" y) k$ e5 S9 s& b }6 X+ w做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 F' E, [+ j0 j! T
5.39.217.763 C, @! f, I/ O% Y. H
以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
# x2 J% n" ?6 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% C% p6 I, L G: T. H
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。tvb now,tvbnow,bttvb5 I/ ^$ v( H; H
( n. g1 D' l/ w1 K
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
! C9 X/ I6 z0 Z4 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ V6 Z( ]: b D- H5 c3 f
"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
. I/ X1 n5 y; s' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* ]5 x/ h. s0 |* W" _
客人意見是進步推手
$ F ]4 m j9 y3 V. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; Y% ~& X' D
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 ]* F2 o- ?! h |4 e
( x7 D; l& D, H1 W6 R5 O1 qtvb now,tvbnow,bttvb此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
# C3 }/ b; t9 y7 p5 y) U5 c; {# }
0 W& @* H9 y+ ?+ d( J- ttvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面
8 r0 j$ l4 e1 w5 ^( ]% {公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangtvb now,tvbnow,bttvb' D. {/ O$ l4 F8 ^
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
. E5 S* Z6 k0 d% k* q; g; W公仔箱論壇營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時! P2 i( t7 w9 R/ C* S
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
' k! m# _. V6 J& o3 {% gtvb now,tvbnow,bttvb麻辣雲吞面 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 W0 w3 [# |1 O& ^
鮮蝦雲吞面 RM4.50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: v) ~8 W# n; C, z
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00tvb now,tvbnow,bttvb b1 r/ A) i7 ~8 x
鹵雞腳 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb/ w% x4 T( t4 ]2 B' m ~" V" o
炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇% X; t$ e* v- I' g( ^
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
