鮮魚也是撈生
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鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！
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, K4 p% D7 d0 h: v7 E# i徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 V8 N$ _! u( x
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美味的鮮魚，槟城人午後的點心。
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（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。8 k; @: N- \, }2 a. o* {& }. _
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報道：吳鳳美
0 X6 M! H( N' ]" j攝影：周達萬
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: u7 F4 |" U! |, Z5 _+ H5 v1 V2 ~$ B很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”
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在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”8 x$ Q1 k7 Z3 A: P# p; e
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我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”tvb now,tvbnow,bttvb9 U" B, V" X) l+ j* y" d
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我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？( m4 T6 `9 g9 p0 B& t: u
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塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”tvb now,tvbnow,bttvb+ }5 v: `' n, V; N7 v
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食材簡單 味道豐富2 r$ F3 k1 C1 u; A' _; N
$ H4 K0 h4 \- V. G# u( w* B% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。
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: x; s" K& {/ P7 utvb now,tvbnow,bttvb與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。
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鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。公仔箱論壇3 k0 h& w: J0 T- U) P& }9 ^
2 L4 f \& h" U/ A$ b; a塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。
) G: l8 y3 [/ m7 g* s* T ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ X# s3 M+ e6 Y1 _$ i$ n
生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。5.39.217.76& W5 Y! ^4 R" v* V& t: A9 R) E, m
) Z% {& Z, k+ s1 Z: ^公仔箱論壇午後小吃 最佳選擇5.39.217.76. A6 Q3 X5 M. \
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槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。
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) }; a# _) u d# j5 }tvb now,tvbnow,bttvb柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。 F( O" U: \3 l' E. `
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塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。
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. m7 l3 m5 D. h/ h- @除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。
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除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。
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& i- h6 b! K5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！
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一個馬來西亞的小販天堂1 t" u9 F( w6 L. P' D5 R
0 H6 ]2 Y/ @9 y. M5 r# a' w公仔箱論壇槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。
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這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。6 H) ^( X. \7 \ t, R3 F
+ ?! C, T) |2 k4 u q公仔箱論壇當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。1 |5 U4 W- p! c' D7 `
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這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。# m/ q6 L- F; d/ M
8 N1 z9 V' \7 z( Y. [$ W) U7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。
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! o1 ?) S: N7 n中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。) `! q, [0 \0 ~, N- B v3 n2 Z
6 U+ K; l2 g3 o+ @; c% Y, R& ]/ p5.39.217.76今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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