祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 _0 k) L( _
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.76+ L* d* q& x# h8 z) G+ v" E3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 b: i2 P" d, B% m( a
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
s2 E+ n! v+ q8 L; D0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. O) H6 `& k: o! |) v" j
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。( f( V3 g5 l- d3 o: A! ~
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
, G6 I" p# J( _ W, W, B; d5.39.217.76
$ I0 P" g+ [3 b$ b5.39.217.76
. O: I/ n8 J. v公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
5 x) u' L# k- [% E2 H2 `+ k公仔箱論壇
/ Y2 |: @) x W* a( |2 f: r( F! w9 j許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 D: x. b# \+ \9 k
 
9 \8 G% M% z4 E lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
# ^: ^ Y' a/ Y) ^0 n8 ?% b公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
+ Q& m4 k: s1 |! Y- n, g' i7 [( F5.39.217.76; ~, {' s7 b) K3 K: R1 A7 e1 M
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb; x e0 g) `) a/ T* S, _; o. I
$ I8 w# E7 z7 \' N) f9 h' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb% R- a# [/ t5 U8 t' }
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
, W9 a' e$ }. y E公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568
' o6 z2 x S {! A/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:156 l `% p. ?, o
 公仔箱論壇+ g& c5 ~6 E2 {, ^
5.39.217.76$ w/ O& Q. i$ ~- C, p3 _0 B6 W
! I. x" ~" Q- m5.39.217.76炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ d6 W/ l& D: h' @0 d4 b. k
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
1 z5 O: ?0 e0 `( M4 `. |* n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 W& g, v; u+ l9 I2 v Z
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。: p) Y: C8 G* F' \. O: `
4 Q) E8 m; f0 }5.39.217.76她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 J* f, F$ E
8 a H7 v8 z9 W' D: P) ~& x: J公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; t/ M. I6 K1 P# o U' Q
公仔箱論壇% I" ]7 R2 o" w3 R, k% @
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z e2 u# R* ~5 q
) N% g" I9 I& Q& S6 E9 \公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb, t& ^# P% F* Q0 G" ]3 ]% V+ |; S
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
3 j& h7 }: g \# ~tvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇# o- ?- @/ Q8 D/ a, V! p9 p
營業時間：中午1時至6時' O; |: D! N) l0 Y
公仔箱論壇* }8 h% p) X* m$ k% V8 L) i# \9 s
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 