要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
7 o2 y1 h' P4 u3 R$ ]8 |# }
) I; ]- h2 I* W5 J% O* D從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。5.39.217.76$ l1 Z) k# `: ^. D' g2 Y" i
" U" u9 }8 }9 _. \) M) L2 b# c H* U3 I公仔箱論壇潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。$ S0 g# X, J# Q w% q
6 I4 W0 G$ k$ b5.39.217.76烏 冬 知 多 啲
1 K( e& b1 B! q+ ftvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
s3 J7 r/ L$ ^. U- L7 [1 s: M9 i0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C: D( @" P- Q% M: `4 ?7 M0 r製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
" [9 v1 p% B3 Q8 i. }' ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: }# i9 S% c5 f& f
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- }, h$ i! m! M! n
5.39.217.76/ z$ _# x: g* y2 b8 l
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
+ s; X5 i5 C# E i* B) j4 b" v5.39.217.76
9 L+ Q: ]3 Z9 t; d7 U! ?公仔箱論壇不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
. @4 y- I7 {- n- U* Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 l% Z) \- J2 d0 Y/ |! I7 X" b
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 5.39.217.76: V* ]2 M! Z6 s2 u+ z# d0 s: L
tvb now,tvbnow,bttvb* F2 ^2 v; L7 g S
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
6 y0 e( u# w; q) Y+ U7 u' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& K1 l+ `/ d# h2 F2 I
 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& d5 f: R1 G( t: P
) f2 B- }( l8 | [' L; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, p! W' _* l' M2 }* j
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
, b5 F' L+ `" Q5 s3 I公仔箱論壇+ x% s6 ], u; [/ P" J9 c8 D; |/ t: a
自 家 烏 冬
1 ]. R- f4 `5 N5 ]) _' g因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 公仔箱論壇, E* n/ w# J$ R& d
tvb now,tvbnow,bttvb. j" U1 c+ _ x( _& z3 q) k
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
; G* {$ a4 q% E& e$ o0 p1 p
% d, w7 ?* N" ]' x# e# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 公仔箱論壇 X/ T! y% G% c& H+ ?' p) g
2 k w" F: Y# [6 @" C3 f! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 4 O9 T! k: }9 c( n* f$ ]
9 q- @. y4 I8 g6 _+ v烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。! Z3 u# x; q8 _/ u& } ?; U4 c
5.39.217.761 V P" b' V1 k% a- E
( B* a7 _/ s# R2 q$ b$ h; X8 g0 @tvb now,tvbnow,bttvb炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
0 ~3 F/ `4 S5 [& ~ V. `. X所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( r U+ X* W, w% V
3 l) o* E3 f; P1 g; v5.39.217.76
, t6 a2 U. ]# W# S. i# O5.39.217.76虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 f# t9 q" e# g3 }" @
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
$ J! s, O0 w. @' w( e公仔箱論壇
9 y F) p4 g' }' ~7 a# t; {7 ^5.39.217.76 1 S9 ?2 ?, J" K: h) n1 V! l( p
自 家 煮 物 $25
3 N7 c; z+ a! ^! v2 B, h有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, m) M8 U2 `: T4 F/ d7 Z/ X; A
" O! p9 M* N1 [% k% I3 T公仔箱論壇
+ R6 h0 Q8 K8 m& ?; M a0 a$ |tvb now,tvbnow,bttvb腐 皮 湯 烏 冬 $25公仔箱論壇 I% b! |0 i9 |$ {
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。公仔箱論壇: D( b. l L1 ]0 A$ `9 U6 X/ M
公仔箱論壇! R* k2 A: J, C8 n9 S! U) o
/ n; i( H6 _$ p5 G日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
6 a% {6 Y! C5 ?. q2 Q3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: i- j9 Z0 \) b/ Q
}( k% |5 q. y. f& u8 O* G2 S日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。公仔箱論壇: t* D# b/ C+ B x9 }! o
: R: B; a8 ~8 n: V
2 f( D/ f0 v1 ?& i5.39.217.76特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
4 A, N5 Z1 T1 R. n5 V |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [+ {4 l9 T0 L2 V$ v# _
0 F; |( c+ K- A& @5.39.217.76和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: P$ a) |7 E5 u ]! O
( m% @. n6 v0 L6 N1 m: t
 5.39.217.76- v/ Y$ z/ R. d% y9 g7 O+ ]( U
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
% z* x/ l; P! m6 S6 @$ X& @) y# Z公仔箱論壇
0 ~/ k8 @4 z0 M# |! Y$ c0 S由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 5.39.217.769 I% h/ [" p' B/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ u- N5 o& T* Y9 P _$ u% N
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
# s6 v1 ^. g L q) P: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H* ^# v. x* F: Y為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
2 H! y* L$ A! B- K) N% l# A7 x; Otvb now,tvbnow,bttvb
0 K* o' l6 o* K {, L4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |. O0 z. F, D. J. R g2 t
4 a1 ?1 H; U3 ]7 x3 E% Q自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 W4 Q8 [7 T: x6 g
" W! u' u& y) L0 i) g& w. b( C
 6 `1 L9 q: ~: u" P
$ z. l1 Q }7 a& z9 P& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
# c* h& M+ z2 P8 L) g& C, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 L9 p! K& x& b/ g! l0 u, H3 {
自 家 烏 冬5 h' O+ `$ j1 @" n ~# S5 _) D+ p
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 