Inspected: Reply 第一招:
4 T+ u Z' _6 ~4 t7 p2 n公仔箱論壇浸泡：
/ Z* l% `( `) |1 E' |# W8 s. a4 Z* F; G5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 q% ?) L5 V+ |, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, T r( i7 ^
第二招:
' y- ~# }' ]- o! g- s) n/ l開水下鍋：5.39.217.76. T7 T: t4 ]' B% N/ @7 L$ F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ g5 H, u, t! h6 v0 ^7 v1 A
公仔箱論壇. B! I- j9 O- n( } P
第三招:公仔箱論壇) @$ Q" R% {! q1 N4 G+ T
火候：
6 Y: t9 P7 h) ^/ h- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% Q/ p# i$ `' t7 r9 K% w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( l( c% V7 C/ U" W9 L m
第四招:
( o2 [2 q$ a3 m9 q: T& t公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇4 d( j+ @. o# X: J
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.763 `/ {: P& B. `' X
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第五招:
$ T9 N! W9 V8 _, x7 t公仔箱論壇點油：
/ E; \$ l8 R- X% d3 C4 Z煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:5.39.217.762 w+ y1 g1 d% _: ~* t
底、料分煮：
, i' z0 ^/ ]5 q( r! l/ c公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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