臘肉5.39.217.765 U! N. y+ i, v3 `$ B
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
0 G! x9 i; V* C _$ M; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ i) |0 V6 U4 l; q2 n
臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 _; {# A0 G) G0 B+ p2 v. J
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; I& Y1 p3 z; l/ ]' K' F
5 Y, o- t0 l. U- P臘腸
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1 C. Y) }. p7 n) }6 R公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
7 Q; D% ~- |1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K( A* I# a! Z9 y% P* u3 @5.39.217.76肝腸
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" H- E$ }" [. v3 r8 J7 w, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。& @1 C1 M0 Y7 @* q
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臘魚tvb now,tvbnow,bttvb* B5 L2 | F! y1 u# D: a
5 k8 c* I1 H) J9 D2 Z$ I# J" F( vtvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。0 x7 P8 a! G; ~ Z. c7 t; x" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 U8 @5 U* O0 r& g3 {6 c4 t
香腸
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" q o. g+ ~ X+ W. M# M% o/ i/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb' W4 k, \: p7 k% x7 p( f& k$ w
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買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb! E/ Y9 S& g4 b! d! s7 p; ?/ y
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一掛的，才是好貨！
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( ?& `6 [7 A* L/ Z' t8 w" w: Q無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題5.39.217.76* f- G; V0 s$ z
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇9 d! }9 | |& r( g9 X" G% D
% G7 M( r; M$ u8 w' Z- E. u/ _臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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