 - h! h7 z5 r5 @
. I8 J! c6 h! g* Htvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份）
; f3 I/ k# I( s2 G2 ^9 ?7 u& Q& ^0 V, t1 G( T+ H
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ y- C& P& F2 P6 V Q
; j g9 b2 Z; S- ~& r公仔箱論壇鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)# c P4 @$ e( }& f6 [+ d
6 A. n* p( l3 t- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：5.39.217.765 _5 x0 I0 M: V8 v, e E
/ h; n8 ^3 _: D# h
鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
/ y; T; r$ O+ [2 ]! I% N+ Y, `' ^0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @8 a, _$ m. O% _+ E5.39.217.76調料：
- Z; Z4 V' N. k3 p4 L8 d2 v4 n
: M6 E. [7 l# O, T& a; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.767 i, }& o4 w& t" E+ h, U
k7 U% N# l. x! Y# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 o: Q* A8 t" z) K
+ G* u+ A% A' H9 ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. m! \9 v( H- g$ k
1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- G5 T2 H/ _+ Q( }
7 ~+ W l: v4 O5 H$ G/ \5 r# x 9 Q' M9 l2 H/ [! N0 n0 o5 n
: S4 B. D# {0 a7 I6 G2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 q1 X& N* V+ f
S- j- ]/ y: qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: J9 U' P% l% V* {( W. y
公仔箱論壇9 `: G* ?6 W' i3 T7 b5 m0 t, q
3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 ~) \9 }& c8 ^( H7 _% R( W' V
9 U3 m/ L5 Z* C- f
 公仔箱論壇& g! [6 H( `7 O; Q5 }
7 p- }( U7 s" Z$ P; mtvb now,tvbnow,bttvb4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
" r8 F9 m# r* f: I4 I( u5 v
9 k: V v, t" o9 R5 ^ `) \* m6 E- U) X3 \( S- p
7 A* L0 q3 Y3 L0 {5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb% i0 q, n, o% x* t) R
公仔箱論壇7 Q" u9 A% v6 a5 y2 w
: U% H( W# {. g5 r0 u, X+ n# h
8 E( i& \- t) e3 |- c- m6 y8 `4 X公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇 G8 A: Q- h E' O* Y3 R" b. a6 \
: [# Y/ V* u& H* s1 o3 b( \+ C公仔箱論壇3 p" o& y! e5 C# _" U
廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb/ t- z% ^6 n; W( m) b
: ?) }* i6 g0 H+ E
1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 7 s3 [5 D* U% h- C, m4 E3 {. |! O
公仔箱論壇2 ^ A/ y# {8 @
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
3 M7 a; k9 [1 O$ F1 l公仔箱論壇 5 s. B" A1 M' l4 S! K5 d( E: Z4 J
3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
7 z- V- ~* J1 g, B+ j/ j
4 E' ?% s7 K! G U; r4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
| 