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4 W9 p- N! q9 j- V8 M3 K5.39.217.76近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約 市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。
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! }6 `( r: Q/ r( _4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
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$ n* H. y- L1 U1 x近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。( w8 `7 O+ h; I+ J& D1 H3 g$ [
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各種脂肪與心臟健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 x; W8 V% x2 a' N
) T& z, ^! u1 U# Y' U7 d' F反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。tvb now,tvbnow,bttvb) y% z+ {1 W- a1 q9 U. ?; `
, r2 h. h8 ~( E) P- i提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。
, H4 ~" E# i( mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 |* V O8 y) I s
反式脂肪的起源: z0 v! ]6 L4 B5 o
: W! S. s; a e9 a+ y8 _3 Qtvb now,tvbnow,bttvb多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。
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# W+ H! \9 S' t* ctvb now,tvbnow,bttvb其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 t2 F& Z' e' n: ^3 h$ g% W0 F
7 V1 g% ]. Z& |4 [tvb now,tvbnow,bttvb氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。
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9 E8 A' |3 ^1 M( {2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以吃多少反式脂肪呢？5.39.217.764 M4 N1 S" K9 y% ]; Z
5 ?: t0 u5 G6 x+ y4 \' z1 {! N1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。5.39.217.768 W2 ]& N' t, j1 t& Q+ Q0 Q
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一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。
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2 O$ L8 K/ S$ N& D6 j9 Q3 ^5.39.217.76有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。公仔箱論壇. r/ y; U- u; F
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包裝食品內的反式脂肪
3 m: u, H- L2 r' ^0 I7 a, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @. G# A' ]* v& ?9 q3 ]; q* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。
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' |8 q# c+ A( D* z. ]5.39.217.76如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。tvb now,tvbnow,bttvb! r& a& |& \/ F2 v. R
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這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。tvb now,tvbnow,bttvb+ T; D8 k5 G: @* o( v' d
( W9 G8 ?# M) ?- U' m; v$ d r/ Htvb now,tvbnow,bttvb「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？公仔箱論壇9 p/ A9 k! k$ d$ U
9 k( C2 u2 a$ l6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：
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. \! C) Y. I6 _「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪7 |' q0 _8 v9 w3 ?+ W2 f
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有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
5 K% Y) q' b$ [0 M7 G* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, z- q- [1 r: o5 s
「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪
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即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。
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& R7 H( K$ a; K3 P) Y; X/ U「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪
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有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。
8 {9 | c4 g0 n7 X: T2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F M9 h+ H* S0 \
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。
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5 W( t2 ` g+ [, {; N" o如何減低攝取反式脂肪？3 y0 S3 B' b F7 k- A9 F) R. B
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保持一個低脂肪飲食習慣，包括：% P8 i$ c& q' O1 T" E; ~8 u
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．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 P6 G9 x3 d% _# w1 \0 G
# }1 K- n( m0 V0 m& W．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。公仔箱論壇$ R+ z- B8 L7 u3 k$ G0 X4 I
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．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品5.39.217.766 i/ T- N# @1 T1 }& u; t
) U3 |1 f, U5 b. Ntvb now,tvbnow,bttvb．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。 |
發表於 2009-6-6 11:25 AM
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