nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2014-11-18 04:33 AM | 只看該作者

[食肆地點] 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ _7 f* o* J* ~' [- ~
0 }/ L" B, d* @7 h. o

公仔箱論壇- a6 M/ U7 G, E' H" z- N1 l
黑椒生牛肉　$88
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& w, j$ i+ q6 q$ M: C4 H
" I8 ], K0 u0 K. U. {

■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; Z5 e5 p' [7 K) x
公仔箱論壇. c- m  `' P( x' r) s( o: z) {. z
火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb- a% h1 N3 W4 F5 R$ j2 J

無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: y  A' \8 s1 R; E
「舖租誇張　惟有捱下去」
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# m& [5 R, V4 `

■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb2 X& D# c5 |" r! H
3 N# w& ~& t `! ]# h7 s

/ a0 ~7 Q, Q! k7 R
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。

越式啤酒蟹　時價（約$268）公仔箱論壇5 @" ~' Y( z o. h% S
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。5.39.217.76, K0 O* f) R+ n4 _+ _; A# a+ g- Q
5.39.217.76/ H0 q; H, Y( V$ N! }) X: W& P0 ~

公仔箱論壇3 N5 b9 k' R" N8 G' T
家鄉檬饒　$46
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。

公仔箱論壇, R S4 D) C+ l# h. ^2 k
酸辣螄蚶　$76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- y/ K7 f% ^" Z( U
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。5.39.217.764 `# h" u' f% c) x& j+ |, f

燒大頭蝦　$198
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
5.39.217.76* F2 D- E' v* X# A0 t6 P+ O
老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb) y, p/ L% {* v. z1 p: |
紅磡青州街5.39.217.76& L( ~1 C% v5 X; h+ ]9 K

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]/ W9 d% h/ ~2 o
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
公仔箱論壇1 H; D( N% k+ A( u- s9 M
辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M9 j4 H) `7 e+ E' ]; L
# t5 ^7 Y3 s  U. }* E# v$ h
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。

開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 2 y) Q5 i$ o4 l- n0 r% Y

公仔箱論壇# t, u2 L1 x( ~) j3 u6 U
蟹膏番茄檬粉　$35' g: S+ d9 @5 G4 a
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇5 G( w9 ~0 k/ `2 k, q$ c

公仔箱論壇! q3 T. W# x5 C) t
牛腩蔬菜　$38
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
tvb now,tvbnow,bttvb0 q. }& x2 Q& }/ u" N y* y

5.39.217.766 G9 x' ?, {; \( `/ e7 Q  p+ h: }
牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）# C! ~  A4 Y" l; ]3 \: u: e
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; w. S* Y. ~9 E  D& N" |" z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e, S6 v0 z* R* K' d* d
越式麵包　$325.39.217.76! `- @: W" I6 ]
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb$ o- g3 J8 j% E0 ^: q( E; \: `

斑蘭葉綠豆糕　每件$105.39.217.76: l1 q- H8 {& [7 F$ C, N9 Y6 C
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N0 L9 L# X( M* b2 T8 U" f

8 u4 [- j r/ n) [! _; v* _- P9 c, x. w

第一郡5.39.217.76% T# p- a, }2 L+ t% m
深水埗荔枝角道

四十年招牌　擔心租金　添記5.39.217.76$ W) K! L0 t: f( s
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻; x- R, A9 U0 h' L$ F9 z
& Z9 }# j$ k ^$ D/ k u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" x' L0 O; |) g5 P! |
■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% E$ g# |+ p) _8 U' S0 R
5.39.217.763 T( z* `# t8 r0 \

公仔箱論壇8 g4 T# z C0 G( ^2 `
法式三文治　$31（細）$ o3 q% f0 Y1 C3 O8 [
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。

添記法式三文治2 N: o/ B. T+ P9 h9 d
佐敦渡船角文苑街文耀樓

公仔箱論壇3 i; _$ O1 T% q) q' L' g5 ^
旺角隱藏小店　買魚露要看度數 & i6 l& i* s, L3 ?8 ?" d
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。5 L% |) o9 {5 ~) d0 f7 r6 q" x

魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。公仔箱論壇0 |! D' w$ s% m
5.39.217.76$ B1 H( a6 J5 z; n9 n

不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。( j' {8 |( m: _" w0 a. T- r

■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.766 B! b+ e3 s; ]/ R6 D+ S

醃青茄　$2（約三粒）
■味道如蕎頭般爽脆。
tvb now,tvbnow,bttvb& y) u2 j# y6 A0 t0 L

醃芥菜　每份$10公仔箱論壇% x4 K( [9 V8 b+ w
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。

越南雜貨店: G+ R$ T0 d6 O
旺角煙廠街街市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表