在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。tvb now,tvbnow,bttvb( p6 B+ f3 h+ G9 J
7 O% P1 M' n5 @, a) e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! F, _$ P z* a' T$ O
黑椒生牛肉 $88
* G) |- K6 C U8 C3 X公仔箱論壇■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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4 Q4 q" Q7 f7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' J* J! O# |! T O* Y8 R
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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" m: N5 B( p3 e9 P6 W火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇/ H' B5 o' T: ~
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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) U% h+ u( K6 Q- ?' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 3 q( j( Y9 k) J& h) k7 ^" G
. M3 A( z6 y* o# u Q5.39.217.76「舖租誇張 惟有捱下去」
& S1 C9 z- j: U9 t3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) F" N/ v0 o5 v3 @, {. N
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1 }+ j( ~$ y% `- D9 W+ Etvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
- o% v- V" x, V( D' ~- Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 T5 Q6 P: \: a$ @ B% d. L9 U
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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, g3 d2 D4 j7 D) w( s* K公仔箱論壇越式啤酒蟹 時價（約$268）公仔箱論壇3 q4 l# @5 i$ m9 U8 w: s
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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7 e# m. o/ L5 W; [) R ~- V' t家鄉檬饒 $46
V; j: e! b- h7 S/ Jtvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
2 X F, I3 J, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v1 E. ~7 J. }+ h1 D A1 t公仔箱論壇 公仔箱論壇6 B j4 T+ S. u, V' {: h
酸辣螄蚶 $76tvb now,tvbnow,bttvb( k; l5 h" H8 }# ^- s
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇* g6 [7 L& z0 H: a
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2 x5 c' m( p# q8 }( Q1 Q公仔箱論壇燒大頭蝦 $1985.39.217.76. k. C: X0 r/ W
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 V( v' e$ n8 }0 [9 } T
) C5 B2 g3 P! Z, K9 D4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老許越南菜館公仔箱論壇+ O8 | v7 z' O \9 |' m
紅磡青州街
" Q1 W" [! m+ l5 ~; c! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# {. ?( K! P0 e( z/ ]2 \
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, l; k4 @/ o2 t7 ]/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
/ ?" T/ P2 l& r4 O' S" a8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ m' R) L5 u$ }& k# Y! F" \9 W
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
) D! M; v5 ^7 Y甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇2 h: X# n, U' O) P; a3 s a" F
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。5.39.217.760 _* t. i% W6 a: M5 {; H l4 R
! |. [1 Q# ^" f3 J開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 5.39.217.76; Z/ I6 o" m( o
^9 h7 A8 l, S" n, @5.39.217.76 公仔箱論壇, I1 D# j( q& [
蟹膏番茄檬粉 $35
0 t6 B/ w6 q( z+ X% Y3 B) C■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。( T" N( j, q2 [, R! T
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& B' E) Y5 P& H4 x' U/ F$ b* v公仔箱論壇牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇3 b7 o5 p! R0 G# J
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。- ^ H+ W- h+ F- z o' f7 J
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
+ w, O* d# x. ?2 e. l公仔箱論壇■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。" q$ T1 c, d; }# T9 q, ~! a K! q
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越式麵包 $32
1 i' y/ G* f. K/ ntvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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4 v0 T! J" u* e$ r: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$105.39.217.76. ^' i% m* G! p7 Z+ U
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。tvb now,tvbnow,bttvb' N# {6 Q% g ?
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第一郡tvb now,tvbnow,bttvb8 v& w" Y) z9 F7 ^% F$ O+ L
深水埗荔枝角道公仔箱論壇) a6 V, Z6 I2 Q4 G+ R; R# s6 ]5 x
$ {9 C p4 l$ T7 d% ]# a5.39.217.76四十年招牌 擔心租金 添記
, I+ {2 ~6 \( P要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻2 [( ^, ]2 X2 W
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。 Z5 F# f f; ?$ b0 x" [ D
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法式三文治 $31（細）
. r; L6 B0 N7 e0 D. Y6 N9 G5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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$ j- V9 T+ [7 ~6 t0 B+ j' Z* C5.39.217.76添記法式三文治
$ f) b' S, M0 l7 l5 |% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓
7 ]- l, Y( K: F$ K8 L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
: @0 f& l+ a+ Z$ [, A東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。tvb now,tvbnow,bttvb# {+ o' j2 a6 T7 W% j: j
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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1 x3 g, q1 Q2 ^" d# B/ X# i4 I; N k+ X不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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' |6 K( p- @# J4 m) j) g■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.766 S6 |1 d y. j- o
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醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb6 u, W" D) y9 e2 G6 P" A/ v
■味道如蕎頭般爽脆。) E9 V6 r" y3 O7 a0 I$ J9 C
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, P4 N" g0 N! R/ [( d醃芥菜 每份$10
) ^1 E$ B7 j" T. q8 V, X) N5.39.217.76■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 M# F( G- M8 v2 s( U
, t3 \* @3 B% r: N! O越南雜貨店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 V/ ^0 e' F
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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