不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。- E: x: m& p4 F0 i/ U
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。7 U. E' k+ y* t( n3 F
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
9 b l, R* e) X& J% S2 d/ P, ctvb now,tvbnow,bttvb 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb% { c+ e% x/ C& R0 q8 n% i
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
; P4 k1 H& r4 U& Z" @- D1 c* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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. ]4 w$ e- f. @/ j. [6 x 用料：tvb now,tvbnow,bttvb F% v1 t1 t) n' f0 B% o& d" L
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
; i& s2 a) j M# K K5 [5 Q7 ^ 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例公仔箱論壇9 o f8 S4 M( i# f
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb2 B; k4 l3 T2 N) W; A
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.761 ~% a9 |+ Z. ?# ?6 [0 P
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
4 p G+ n7 @5 T2 B. H% v, U! o1 d/ G 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：公仔箱論壇- g, V# N& W3 K+ d* ~
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；5.39.217.76* |8 Q: [! R1 q4 ]8 v+ C/ Z
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; X9 T8 \5 ?# T( `8 @ w7 C
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；6 _! J1 K; T( @" [% r* W7 l/ F/ C
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。6 F8 e2 p0 g6 q$ w) l% [
更多煮食方法5.39.217.76# s ^( Z9 W+ P7 q2 L. A
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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