糯 米 吸 收 餡 料 精 華 ， 最 好 吃 的 餡 料 不 是 鮑 魚 ， 而 是 最 甘 香 的 豬 肉 。公仔箱論壇( x" z9 \5 g _9 z% L6 c
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端 午 將 近 ， 酒 家 、 粥 店 、 南 貨 店 與 連 鎖 餅 店 都 紛 紛 推 出 五 月 糉 。
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或 許 因 為 經 濟 不 景 ， 去 年 標 榜 矜 貴 的 和 牛 糉 黑 松 露 糉 今 年 芳 蹤 渺 然 ； 今 年 大 部 分 食 肆 都 反 璞 歸 真 ， 只 賣 傳 統 的 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 和 鹼 水 糉 。
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究 竟 芸 芸 糉 子 中 ， 誰 最 真 材 實 料 ？
1 j& a, j2 W' ~: C公仔箱論壇5.39.217.76; L4 d$ o% S: N9 D
名 店 的 、 高 級 酒 家 的 ， 還 是 粥 店 小 店 出 品 的 最 好 ？
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一 口 氣 試 了 廿 多 間 食 肆 近 五 十 隻 糉 ， 嚴 選 09 靚 糉 王 。5.39.217.765 [7 V+ r" Y! e$ d
9 ]. u* Y* N. O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 _; z: `: D. x1 u7 z# J8 S, O
鮑 魚 極 品 裹 蒸 糉 $188/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ O- {, h c, F# J) |& R% Y
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" @* r. @ T% z. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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裹 蒸 糉 大 隻 餡 多 ， 包 糉 太 大 力 質 感 過 實 ； 太 輕 力 易 散 ， 很 講 師 傅 功 架 。
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7 C6 g3 O3 E a; `) |# Z5.39.217.76糉 葉 經 烚 煮 ， 污 垢 和 酸 味 洗 去 ， 只 留 下 糉 葉 清 香 。5.39.217.763 u+ a) m8 ~# ?
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) x1 Z9 t; N7 Q# J0 M. ?0 M公仔箱論壇鮑 魚 以 鮑 汁 扣 過 才 包 ， 很 認 真 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( D% Y, V$ b, d( P. e
% E8 |9 N N4 U# g" H( d公仔箱論壇裹 蒸 糉
3 A5 b% ]4 V* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裹 蒸 糉 本 是 廣 東 肇 慶 特 產 ， 全 年 都 有 得 食 。 傳 統 用 冬 葉 包 糯 米 、 綠 豆 、 半 肥 瘦 豬 肉、 蛋 黃 、 栗 子 和 冬 菇 ； 由 於 個 子 大 ， 香 港 食 肆 都 流 行 在 端 午 節 推 出 ， 風 頭 甚 至 蓋 過鹹 肉 糉 ！ 5.39.217.765 L9 s2 [/ `8 [/ `) L Q' Y+ D
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試過 坊 間 的 出 品 ， 名 店 的 用 料 一 味 貴 ， 大 多 淡 而 無 味 ， 糯 米 不 是 太 實 便 是 太 散 ； 小 店平 是 平 ， 用 料 卻 馬 虎 ， 蛋 黃 不 夠 油 、 肉 不 夠 香 。 只 有 西 苑 的 用 料 、 味 道 與 手 工 贏 人一 條 街 。 * N& }* z' u9 B! [
2 G0 X, K2 Y0 S2 ]4 \5.39.217.76裹 蒸 糉 每 隻 $188 ， 但 一 打 開 就 知 原 因 ： 糉 內 有 兩 隻 南 非 中 型 鮮 鮑 ！ 5.39.217.76/ X X$ ]3 }. v8 u( `. o
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吃一 口 ， 糯 米 軟 糯 有 咬 口 ， 有 黏 性 卻 不 糊 口 ， 混 和 綿 滑 綠 豆 ， 證 明 糯 米 靚 、 師 傅 包 糉手 勢 到 家 。 初 嘗 幾 口 ， 會 覺 得 糉 子 味 道 偏 淡 ， 但 細 嚼 下 ， 各 餡 料 的 味 道 都 很 突 出 ，肉 鮮 、 菇 香 、 蛋 黃 香 、 栗 子 的 甜 ， 恰 如 其 份 ， 不 像 外 間 的 一 朕 五 香 粉 味 。 公仔箱論壇. z, F5 o9 w3 n0 M- m* B
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糉靚 不 離 兩 個 原 因 。 一 、 用 料 佳 。 冬 菇 瑤 柱 選 日 本 的 ， 菇 味 濃 瑤 柱 甘 香 ； 栗 子 是 新 鮮的 ， 比 乾 貨 粉 腍 ； 鹹 蛋 黃 有 認 證 ， 確 保 無 色 素 ， 還 滲 出 黃 油 ； 豬 肉 肥 肉 都 是 新 鮮 貨。 二 、 製 作 認 真 。 糉 葉 要 烚 煮 過 ， 去 除 污 垢 和 葉 子 酸 味 ， 負 責 包 糉 的 是 總 廚 ， 力 度適 中 ， 包 出 結 實 中 具 韌 度 的 糉 子 。
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k+ C% G4 [; B5 H6 z# l" F個 人 認 為 ， 裹 蒸 糉 加 了 鮑 魚 的 作 用 不 大 ，不 過 酒 家 今 年 見 經 濟 不 景 ， 糉 子 不 但 比 去 年 平 一 兩 成 ， 更 賣 大 包 多 加 一 隻 鮑 魚 （ 去年 只 有 一 隻 ） 。 既 然 抵 吃 又 好 吃 ， 今 年 就 乾 脆 豪 一 點 ， 買 來 孝 敬 阿 媽 吧 。# }* K+ d9 f9 k) u
9 x/ J3 k! A @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 }- j: h) t- G1 t5 I t: D
女 工 包 製 鹹 肉 糉 ， 手 工 細 緻 。
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1 I& A# |0 @5 @5 D# y& w綠 豆 鹹 肉 糉 $50/ 隻
' ]. L' r8 M5 ]/ P" }+ C" J每 口 都 啖 到 綠 豆 清 香 ； 五 花 腩 肉 香 中 滲 出 淡 淡 五 香 粉 味 ， 惹 味 肉 香 兼 備 。
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2 d. p" b z0 ~3 f C0 F綠 豆 鹹 肉 糉 [/color
7 p" |+ A& t. X. L$ K8 z5.39.217.76]鹹 肉 糉 餡 料 不 外 綠 豆 、 五 花 腩 和 鹹 蛋 黃 ； 然 而 西 苑 比 一 眾 名 店 勝 出 的 是 手 工 ， 比 粥 店 小 店 連 鎖 店 勝 的 是 用 料 。5.39.217.76& B0 k! l1 ]1 y& {
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鹹肉 糉 細 隻 易 包 ， 不 用 出 動 大 師 傅 ； 只 由 女 工 包 糉 ， 她 們 力 度 平 均 ， 糉 子 鬆 緊 度 剛 好； 加 上 綠 豆 與 糯 米 比 例 控 制 得 好 （ 比 例 是 一 比 二 ） ， 軟 糯 鬆 化 兼 備 ， 綠 豆 絕 少 外 露， 隻 隻 大 小 均 一 。 " B1 f2 O/ {# G# c! U/ a
: _( }/ _/ d7 ~) W. Z$ \3 I公仔箱論壇餡 料 則 只 在 乎 新 鮮 。 粥 店 為 慳 成 本 ， 只 塞 肥 肉 ， 又 或 猛 落五 香 粉 醃 味 ， 掩 蓋 用 平 價 雪 藏 豬 肉 之 不 足 ； 這 店 用 新 鮮 五 花 腩 ， 一 片 有 齊 豬 肉 與 肥膏 ， 肉 香 脂 香 兼 備 ； 經 烚 煮 熱 力 一 逼 ， 油 脂 都 溶 化 滲 進 米 飯 內 ， 加 上 漏 油 鹹 蛋 黃 ，滿 口 油 香 鹹 香 肉 香 。
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可 是 極 品 有 價 ， 鹹 肉 糉 每 隻 $50 ， 邊 吃 邊 肉 赤 。1 F( n& h/ D1 E0 e' r
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西 苑 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
8 B- F. u- m( D3 |$ I% O8 htvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11am-10:30pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb, \) E& h& q. v) c4 u
註 ︰ 糉 子 售 賣 期 由 即 日 至 端 午 節 ， 宜 兩 日 前 預 訂 ； 客 人 亦 可 到 時 代 廣 場 city'super 購 買 糉 券 或 現 貨 。
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- N6 `0 L) a$ n. Z, `# N紅 豆 鹹 肉 糉 $68/ 隻 / o* {, |7 [6 j2 S: x% E
一 打 開 已 聞 到 紅 豆 香 ， 糯 米 軟 滑 ， 紅 豆 粉 腍 帶 衣 ， 口 感 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 ~/ _! S1 A. t, B! `
6 J2 J8 Z: f# _5.39.217.76紅 豆 鹹 肉 糉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, }( b4 @; q {, i
近 年 飲 食 健 康 熱 潮 殺 到 ， 很 多 食 店 都 推 出 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 愛 其 高 纖 有 益 ， 二 來 增 添 新 鮮 感 。 富 東 更 乾 脆 只 賣 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 擺 明 對 此 糉 有 信 心 。 公仔箱論壇0 A( f6 Y: N$ t% a# E
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果 然 ， 她 的 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 紅 豆 超 多 ， 且 粒 粒 大 若 紅 腰 豆 ， 入 口 粉 腍 富 豆 味 ， 咬 口 十 足 。
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鹹 肉 糉 整 體 水 準 也 不 賴 ， 鮮 蛋 黃 滲 油 起 沙 ， 油 水 充 足 ， 糯 米 啖 落 更 有 一 份 出 奇 的 鮮 香 。 公仔箱論壇' @( U2 [2 ^7 j
8 K7 J* J+ p4 V+ Y+ @2 d& U2 i& htvb now,tvbnow,bttvb師 傅 透 露 原 來 他 以 鮑 汁 來 醃 腩 肉 ， 鮑 汁 滲 進 糯 米 內 ， 鮮 香 滿 溢 ， 加 上 原 粒 五 蚊 硬 幣 般 大 的 瑤 柱 ， 雙 重 鮮 美 。4 c5 K$ a2 w8 W/ m
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富 東 粵 菜 ( 灣 仔 駱 克 道)
5 y4 D; a( v+ y- `1 |, R公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 11am-10:30pm
. \ G0 r# x& s7 t) j- e註 ︰ 糉 子 售 賣 期 至 端 午 節 。公仔箱論壇- v+ C4 e' n& u
) D i& g" i) _* ~1 w 公仔箱論壇& I. H N0 h% |& W/ D% N9 ]7 z* ~8 D
糉 子 在 店 外 售 賣 ， 裹 蒸 鹹 肉 鹼 水 合 共 幾 十 隻 ， 賣 完 了 明 天 請 早 。
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蓮 蓉 鹼 水 糉 $20/ 隻
- Q& u) Q: V6 K6 k* ]" A) vtvb now,tvbnow,bttvb蓮 蓉 分 量 少 ， 勝 在 質 感 幼 滑 如 沙 ， 味 道 不 太 甜 。
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( i( R n9 l( D; i |3 K; w& V4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮 蓉 鹼 水 糉 4 R) \5 W1 ?6 N$ A' R7 U. Z
蓮 園 的 粥 麵 一 向 出 名 ， 平 日 也 有 裹 蒸 糉 賣 ， 但 水 準 一 般 ； 反 而 在 端 午 才 推 出 的 蓮 蓉 鹼 水 糉 ， 味 道 出 乎 意 料 的 好 。
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& k( i4 ^6 f* H9 d* p1 U$ Q5 h糯米 呈 金 黃 色 ， 粒 粒 分 明 很 晶 瑩 ； 啖 落 煙 韌 彈 牙 ， 又 不 失 黏 糯 ； 蓮 蓉 分 量 偏 少 ， 卻 不失 蓮 子 香 ， 難 得 味 道 不 太 甜 ， 與 微 微 帶 酸 的 糯 米 配 合 得 剛 好 ； 質 感 與 味 道 都 很 平 均。 V0 B% ?" X, t5 x8 U
- I6 R5 f! V+ rtvb now,tvbnow,bttvb糉 子 是 一 位 婆 婆 包 製 的 ， 問 她 有 何 秘 訣 ， 她 一 味 說 ： 「 沒 甚 麼 秘 訣 ， 包 了 十 幾 廿 年 都 是 這 樣 。 」
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) ?9 E1 d9 L" w9 ttvb now,tvbnow,bttvb說 到 底 ， 都 是 經 驗 與 心 機 的 結 晶 ； 鹼 水 分 量 準 繩 ， 故 糯 米 帶 鹼 水 味 得 來 不 酸 澀 ； 蓮 蓉 是 自 家 炒 製 的 ， 煲 蓮 子 還 要 用 篩 子 隔 多 次 ， 蓮 蓉 才 會 細 滑 。 " s5 [/ j& u. ~
! j2 o& ?3 s+ p6 d" W/ etvb now,tvbnow,bttvb這 店 老 闆 娘 出 名 寸 ， 來 買 糉 ， 會 否 換 來 一 肚 子 氣 ？ 不 會 ！ 皆 因 臨 近 端 午 ， 婆 婆 會 開 張 摺 枱 在 店 外 擺 賣 ， 客 人 不 用 與 老 闆 娘 正 面 交 鋒 ！2 X% _* ?& u( P. }( u$ q
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蓮 園 (跑 馬 地 成 和 道 )
5 @" F- F, J& K" r9 j營 業 時 間 ︰ 10:30am-2am
: \( A& P% b$ {/ h$ T! Ptvb now,tvbnow,bttvb註 ︰ 糉 子 擺 賣 時 間 至 下 午 ， 視 乎 銷 情 而 定 ； 可 致 電 預 留 。 |
發表於 2009-5-25 02:13 PM
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發表於 2009-5-28 09:27 AM
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