[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 ^3 N# f5 k' h, Z; @
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芋頭500克，
( t: L( x+ P$ [6 }) j+ Z! w5.39.217.76芝麻10克，
* A/ a) Q8 p9 c8 r7 s% O" u5.39.217.76白糖200克，
. c6 m, F0 Y6 g9 `' b* L5.39.217.76熟豬油或清油750(克實耗100克)。% b1 @" \: J9 i+ S! u, i- q( p# f% F
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。  G: O2 o. f; @4 b( l
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。