[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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芋頭500克，公仔箱論壇% r. z) b) O" j- _9 H- w
芝麻10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% T3 J9 h5 \$ H
白糖200克，
& {* Z& Y: F9 ?* E# {( Y公仔箱論壇熟豬油或清油750(克實耗100克)。4 C( \! n) b) B. P5 y" s0 c

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. o; [1 t: {7 t& @7 |$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。tvb now,tvbnow,bttvb4 f* O: l! l9 |5 p- A' g  V

7 }- g# |" k2 _: {1 o( ]2.芝麻揀去雜質後待用。/ }7 ?! ]) J8 x$ t# p8 S: c
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。