[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
+ V0 j4 J; T- G9 {/ X芝麻10克，
0 p9 i5 ~* ]5 Y) j白糖200克，公仔箱論壇0 Q9 I6 }! b5 |" l4 p
熟豬油或清油750(克實耗100克)。* ?0 Q) p; y9 Y& t( r) j

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/ y, A# v8 u6 Y7 o& T$ q- B/ c3 K  D【做法】% ^2 y4 x! B# _6 r3 c; {; U) c1 g7 D) Q

: W) @$ g1 S* C2 h- j% R公仔箱論壇1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
5 V% V  }9 F& ^/ B- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: A; p  o! N0 @( @1 c' Z
2.芝麻揀去雜質後待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' H8 N, e7 r' a' r$ z) J

; O$ |: s" G& j; a. P5.39.217.763.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5.39.217.76- }" G' ^9 M  W5 m9 L
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。