材料
: T. E- X( _. c& i帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙; x$ d' N+ F0 C7 O8 o* W
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做法5.39.217.76% e) a. D: w* M$ l- U* b
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。3 [9 i; D9 N" b( w$ a( q q0 ]) a1 E
* ?/ ~. w0 h; C, w, R: P5.39.217.762.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。3 L+ v J [% T4 P6 B$ b& P
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* i- Y. i2 C% o2 `# v- U
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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/ E6 J* w; T3 ]9 ~5 I$ ?/ V; F5.39.217.76冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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