材料
/ k, v8 p# y# N8 I) x" o新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 u4 E4 `. I: x5 f2 M
m& w ]; f+ g& f v7 L1 A% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
' s9 t. J! u( P5.39.217.76蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {" X+ e; h8 ]3 y0 u+ H" ~! ^
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; E) t" `7 o) y, d- n z* _0 X5 [
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做法" u L8 M, H. B2 L, X" I; M
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。4 p' b( P# e" ~/ h' ^
( S* B/ n3 n+ b5 D/ l. a( i2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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' n; K0 }6 n8 ]2 v8 S5.39.217.765.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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% c7 O3 r$ g" l3 G- f; V- [! g5.39.217.766.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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- v/ E i0 E. ^7.原鑊下牛走油備用。
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! _- `) a g l7 [, a& ]: Y& r5.39.217.768.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。公仔箱論壇' j2 ^7 `/ _4 |+ N5 v
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3 _8 G' O, Y0 k$ V( L貼士' C' ` b& |8 w0 S2 u$ A* Y+ A
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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