材料
% f+ f- }( D1 A4 a& K; Mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量公仔箱論壇 ~( m$ o8 A1 B0 w
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醃料
2 Z, A1 r% O% ^% v$ v公仔箱論壇蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙- P! J F5 m. b& b" i9 G% y0 A
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芡汁
- Y$ k# W6 p6 b# r$ r0 {tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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做法7 U9 Q6 V5 S) K5 `/ M" K0 g9 ~- ?
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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6 [7 o7 N( F3 J# M; S+ i4 G2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 k1 M" v& B) p
9 I" p+ B4 H! o5 F6 [3 p4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。公仔箱論壇+ i& s$ _' g' r4 s- A# Y# E. e
9 X& u8 U1 H$ [( v6 A5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。5.39.217.767 n5 U7 D7 A" O! d0 U1 ?4 S D
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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, r1 I0 n. Y5 u# K0 j2 t* s: }; rtvb now,tvbnow,bttvb7.原鑊下牛走油備用。1 } c- R& d% l& y- O
* a0 ^! G/ O. i8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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3 L8 n# j* K; a6 g: H牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。tvb now,tvbnow,bttvb5 N# ~$ d. [6 y3 }% j
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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