材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
! k: A! l S% ?) w( Btvb now,tvbnow,bttvb煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 ' ~) p" d9 h, ~) `; \% k3 q
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: T1 w1 W2 f1 l6 g& V# d
醬油3/4杯 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ ]8 L: j0 p
準備：
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8 L) G1 R6 E5 l; @, N! j* h# r) ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
4 X" R2 M) v7 R$ ?, A5 R7 ^/ p7 U輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 $ O6 f L9 s* O8 y9 D0 F K
煎豆腐：切分成8等分。 tvb now,tvbnow,bttvb! l: J' ^/ S# [
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
* t3 z4 } o! x公仔箱論壇長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.76# F+ d) p. B; q) ? W
烹調：
5 K4 l e3 B7 ], S( ^$ A) M. `5.39.217.76壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 tvb now,tvbnow,bttvb! f: C/ c" L# ~, O! }
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 * {0 [0 a) f w/ v# w4 G
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.761 R0 |3 m; l! Q! j1 v: ~* {% h9 {; v
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
( f/ @8 U7 H; l Y5 l w: [tvb now,tvbnow,bttvb佐料汁：
) @, S% S) `! h! h1 i+ ytvb now,tvbnow,bttvb關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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