材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5 V+ [4 p2 ~* X E+ t
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
7 w( \6 n& c3 P/ a/ ]( `% b茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
4 S: [% t* J, J9 }2 X% ?醬油3/4杯
! v0 N/ L( X7 Z" p" Gtvb now,tvbnow,bttvb準備： ' ?$ H2 I) S4 l+ e
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
$ u8 w) E ?, U7 k輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V ]$ W7 Z6 X1 R R9 F
煎豆腐：切分成8等分。
( R' w" c8 J# j- \/ |: l+ N- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
, i* G: ?# f& K9 p Z9 E5.39.217.76長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
2 H0 I$ v" ^$ V; P8 S; Y; P5 b烹調： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: O* U# E. y4 `8 r3 ^
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
) p/ b' v# B% x+ E首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
; ~# D6 j' H, l& j' l趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.762 H8 k7 i8 B9 Z: F' b: x0 F
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {, w/ \. r2 k0 B z, P) b
佐料汁： 5 I# a9 g8 p0 W# |
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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