材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
" M0 }, e- t& H* `$ Z煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
1 V \' u% p3 r% E4 Z j' m茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
- D! {$ B7 `0 [) W: z醬油3/4杯
$ r5 C. ^: l# S1 Z: n( s- z, Y, p4 x/ d/ otvb now,tvbnow,bttvb準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 5.39.217.761 @ r( r) b9 q# @8 I! c. N
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ H6 Y) i0 S
煎豆腐：切分成8等分。
* W0 u3 |' l9 L2 q* W5 g3 _) S3 F5.39.217.76粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
( z8 c' C$ ^5 d& [* _長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 tvb now,tvbnow,bttvb: O K) k1 a/ S G8 ?; Q
烹調： 5.39.217.763 w" _* n9 t. P9 H* k
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O3 P1 f+ ~* U8 _; E2 m+ J
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇8 m2 S& b& O1 Q9 v$ l: W: y9 [
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
; Q* M- A9 _% X {* \% A- ~ [4 |待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
# }+ O: ]: g$ V佐料汁： tvb now,tvbnow,bttvb0 J* x; N: }/ U; R3 E5 B
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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