油爆魷魚卷
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淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。/ T9 v* d" p+ p4 Y6 O, K
! ~% [# Z8 ?* L, \6 a, B7 {1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
: {5 u6 H, y3 ~/ g) O& ~2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
. j& T" {* u8 |/ x6 x8 M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
( y9 X4 T/ Z2 c M6 Utvb now,tvbnow,bttvb操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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