[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 D* D+ s& m" {

炒米糉王 $38/ 隻
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。! F6 g7 }$ H7 R7 i) B

以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n. m: O5 K6 K) c2 n% p

tvb now,tvbnow,bttvb: W3 S" K/ B4 I
華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。

用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。
5.39.217.765 o( y) @% E+ g4 f" d
香港人的台灣糉
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ W$ P" n9 E2 ?; ]% q" `
5.39.217.76% A5 I1 ?5 j4 d1 o7 Y9 ]$ i6 P
台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 T6 V' G) T3 v& `' M3 h/ Y7 ^! p

糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ d5 C. A6 S# N$ y% A* x

烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。
# `5 y: c* l1 C9 w0 l! C k4 x
華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)公仔箱論壇" {8 i- |+ J9 v& q6 x& r+ s
營業時間︰ 10am-10pm公仔箱論壇6 G( X( \: ~4 b, G9 H" a' F. U
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。

潮州雙拼糉 $23/ 隻
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。
5.39.217.76/ v8 G7 t% X) R, x- ^% u: }

3 o3 ]& V0 q/ p- N: I7 z
糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。, `' v- D9 d' T9 W
2 m# v$ @) q9 l$ U, }
又鹹又甜潮州糉
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。

很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。 tvb now,tvbnow,bttvb& T2 x# ^" @& O5 W

糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb, B$ P% H. ?0 m& D, @

又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。

聯發 ( 西環正街)
營業時間︰ 8am-7pm

蛋黃肉糉 $22/ 隻
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。公仔箱論壇0 ^& G! T2 r2 S' ?* L* G
公仔箱論壇9 A' T) j* h, p* w2 V1 h, p

5.39.217.76) f7 _# E4 L. T$ I5 n& d
豆沙糉 $16/ 隻
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。6 w5 F/ j# M8 F

剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b+ f( r7 A4 C7 _9 f `5 b
tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 w) r/ k/ Z0 a$ P" o

店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。
tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 ?# _9 ^( q3 s' u+ `
新鮮熱辣嘉湖糉
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。 tvb now,tvbnow,bttvb" k* Y( y5 u& u7 V' z! X  i" ^

石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。 5.39.217.76* _' n, y3 Y# J( R

所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。公仔箱論壇/ {' @/ N9 h; m, ]0 s
5.39.217.76" f4 h  K8 {& n1 G' T
糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。
0 }# |3 k* M1 F% D( }! a- q7 [
她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。
) c5 q  x* t# s# j
豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 F& A) v: ?$ w
新三陽 (九龍城候王道)
營業時間︰ 7am-7pm5.39.217.76! I9 E2 ]1 [# R6 P

5.39.217.76' t9 ^; I3 H6 i: q/ v1 l* J& m7 A
蘆兜糉 $25/ 隻 5.39.217.764 H2 ~9 m/ \# Y& M9 ]
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。

tvb now,tvbnow,bttvb% x( W% A) M( W9 @3 l
2 y, b" a) R0 |: ?
葉香撲鼻蘆兜糉這TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 ]0 ~- g; h! c% C& |% p
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。

在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。 ; ?3 C- h1 S6 v8 @
5.39.217.765 R5 C2 Q6 w/ G2 y1 ?; F3 L
它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。

只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, `: h$ u' Y3 C

何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」公仔箱論壇2 w+ m' T1 d- Q2 ?7 g6 P! k: s& m

大記攦粉 (太子砵蘭街)
營業時間︰ 9am-11pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】