[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 2 A4 E x( G7 _

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 * a/ W$ ?( l1 h
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。9 |$ u7 K; a2 m% {( z

魚類：7 F5 Z, r2 P* r4 L6 q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇! |7 h6 ]9 A3 T0 s* o' v

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉7 v: z# c0 v/ O$ D
產地：澳洲 . |# V! A- f! A5 @5 [
當造期：一年四季 - Z& O! k8 u( I* n  K& [/ s! j
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇" h( C0 e* K  R5 w7 w9 v
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 6 z) I0 t* x/ {4 N1 H
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y- Y) b8 Y; F4 R0 y }0 \
最佳食法：清蒸、刺身。* {7 y9 ~7 H* m

皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb" [" B- U/ S1 ?( G/ v% c# D6 x
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 " ?4 j( o6 ^) J2 B5 _
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v5 G5 t, v8 a0 `
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 A5 w0 N7 I2 {
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q" v2 }% c: e
最佳食法：清蒸

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泥鯭公仔箱論壇; C* h4 \" C# t8 i, ~. }1 A
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 $ h6 h' F2 @- l( p3 L* a
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 6 W5 w+ L/ \& ^3 x
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.76( `) e5 B+ |0 F8 e' v( D3 J

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黃腳鱲 8 t! `% w0 z) B+ s1 ]
產地：本港水域 * u; ]3 P$ ~$ o* o6 C5 d
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇* ^+ m- m) M* C/ G" ~
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p" o$ v/ L) n; L2 E2 l2 T' C$ v
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇% j; _. T/ Z. D
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.76; k( _0 P2 E s. X6 e8 u9 g2 _5 N$ ^4 r
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 1 ~+ i1 A4 C/ {( i! Y8 B& R
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb& i1 w8 Z/ D& t, N5 v* E5 e' X
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻& W' _" k- u7 q
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: O; ~* \1 P. f
當造期：一年四季 4 z, X. q4 y3 Y
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ; ?8 B4 p; W6 z, X9 ^: s
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ) {1 S" R v* L8 f; K; u
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤公仔箱論壇1 l5 C! l6 C; e
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝5.39.217.767 {" T$ k6 I7 k7 {3 Y9 ^. P
產地：大連 , }& S7 u2 }2 W5 j, ^; ^
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 1 s8 y4 I) D( W4 Z
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 8 J/ l3 l6 c5 n0 ~; Y+ L) p
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇5 D1 w7 |: T; M+ h( W( t7 X, B
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇2 a- q9 u$ e) a' H) o
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚公仔箱論壇  m$ v6 \% g. t- N* h. j7 M9 G* W
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.76( D4 _3 \2 w, [( D& T$ Q$ N0 O3 E8 B
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 3 y3 b. `# p& K- ]! Z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# G( e/ J5 z1 H7 ~" P% ]1 T
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m9 l  U* V, r5 `& \
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇# L# Q' Y1 d; q$ @2 d7 P- e
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 u8 Y) r3 _& z1 F9 U1 S* M& {
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 - W; W( p+ B. P& e; y% Q
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 f% q8 V3 d6 F R
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e3 N5 T; G8 J4 @. G5 M6 f/ M; V
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? z- N1 N; N9 _! `) s

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珠龍$ J+ `. I: t4 B- T+ P! F* }
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb7 [: e7 w  l! H! l6 M7 @4 l* X
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇; X" t2 s6 W1 e- Q/ l  L
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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5.39.217.76; K: i' u$ z) e/ P& C
九蝦5.39.217.769 i7 E- p) o6 R7 s$ r
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇! e' f4 U; e6 |
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：( Z5 \" ~2 Q% e# {' z
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 n; y: j& b) _% _6 A; C- O
5.39.217.76, l5 ~ ~. h) V/ [! m6 L) h

針墨魚公仔箱論壇% Z4 e, h/ Y5 K) ]7 f
產地：香港水域公仔箱論壇" a+ c* Z5 c( f% ~* ?$ m: [
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.763 Z8 g* [' z0 I$ Y% z/ W! K
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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