[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 e6 S9 }; E: e1 i4 K, m: z f

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.764 A2 D2 |, }+ M, M* d
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. a8 z0 n& |/ }& J! t+ O

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.76* O8 M, k6 Y9 R+ U9 B7 I8 K
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, @# K# w, q4 N7 h* \
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇+ G4 v9 v7 k8 g: k9 t
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb" J) R& y* z! j) h

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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb* y8 V  q: Z* r9 Q
產地：本港水域 ( M# C2 r; d5 K* _* h5 j
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.76% Z/ n/ J* ~& W- ~' }% A9 k
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。2 d5 F  b' w9 \" ?. V: g! P. {0 i
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.766 e9 E1 x8 D0 P s" y
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑5.39.217.76 w V1 ]0 n+ V! ?
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb9 f+ m/ d: u- u2 b
當造期： 6 月至 8 月 " t& x" k8 \/ g/ _7 ^3 G# g
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.76. T4 v) h" m- G/ T
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 K+ x6 W6 T' L& V* M2 l
最佳食法：清蒸

泥鯭公仔箱論壇+ ~# {0 U, p7 @) B, g' ? A$ z
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 : P1 p) s6 O) @2 d' @
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇- K2 ~; x5 _8 j; `& q
最佳食法：清蒸、炒、炸) m8 D1 J2 N- z% U
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇' y0 X! c! G& h2 x
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O# o' M8 ~% I: `$ @
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb% K9 W+ M6 ]: t7 }

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金鼓8 l. O' J( }, M* N* a( t9 J
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb( I( h4 M# Z7 U9 D$ l8 r
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇, N! P; A' p$ f1 H \2 t4 R
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.763 f7 d3 Y2 a8 \% B% K) @4 L
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.765 V& N* M' ?3 ?0 W# o
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" C" q! Q6 g/ h
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花蛤5.39.217.76, B4 O O( r+ k) t: B9 g' i
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ d: X+ p% o1 G
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# o1 g! `/ W* X' M
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } ~. g1 \, d8 H/ x% Q( ?4 B! V
最佳食法：白烚，炒5.39.217.764 P5 N( s, l. K* ~; B0 _
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扇貝
產地：大連公仔箱論壇$ b1 u3 E% R& P% o: S3 L
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇* T" y) c5 [! S5 ~( h
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇: M3 T6 K/ a3 ^/ t D) R
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇6 s7 U) [( R7 {9 p0 ~$ K8 l- j
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒0 v W) `1 M" {% Y4 h3 k! f6 s
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鮑魚5 z+ ^4 c9 k& B3 Z  R2 w3 A, N
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇" F1 t9 Z1 \5 F* P% \$ Z; w
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇, h. Q  D% ]- c' c+ u' O' {: Z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇- l: A% a6 o9 m3 p
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 {1 W" i+ P  `' m$ p
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇  F( C, ?$ L& w; S& y8 U
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琵琶蝦5.39.217.760 i$ F5 h' j8 A+ W- B0 @% m
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb! ?4 Q- |7 S( _& n) K2 F8 _$ X
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.76 j4 v) F! v/ P- p% q
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 1 z7 {' e4 D- \4 C
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇1 p8 L0 z+ h- U! v
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：' s I2 U& e' `
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" {4 I/ f2 g9 m1 U6 q7 c

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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇* Z' H( O9 r: c" R# `
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.76: x' V2 ^2 F0 t' A( y8 G* @9 n( U
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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