[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( l6 @; B% \( k* u
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ B% \" I$ F. T
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇" k* N, n$ |3 ~% x! l6 I% C$ d

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。9 C; X* I; a  _/ H6 }0 t
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇/ b5 a8 ~& ~: O/ X% H) t) [
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龍躉1 ^ ]( U+ i3 c! i
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 9 i. n4 _0 W+ z+ @1 Y4 o1 \3 [, t
最佳食法：清蒸、炆、扣6 T2 A2 S. V1 G% Y
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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇* l- D# t/ M6 i9 L9 @
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- e9 }* E8 f: R; K: A* e5 ?
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星5.39.217.76$ W5 O$ @* v2 L* G
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇9 W1 `$ r' G' K: i# E
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇% n! \, ^ O4 M2 b, `8 @: t
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.767 G( ~- S* |+ h+ n
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ L2 e3 [* ^, n( g" q
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.764 C, U' I# B$ t- a
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 # m1 @. q# X, j) @ m2 {# z4 m3 d
最佳食法：清蒸5.39.217.765 U$ a% s( e' A

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泥鯭 $ ?0 l9 e, ~6 X
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb- y3 _/ G1 w. I. e+ b, N/ p! {
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇 H, k; K: J) V3 \+ u& D i

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.76/ B4 l; T0 b: p! S
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 I2 f" w6 P; V

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; ?: K" V- e2 Z5 g& c
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! z* V$ n6 Z3 k# I5 S" b/ |
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb: T: G( X! g7 X7 [9 \$ t% ]! y

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海鰻
產地：南沙群島 . M: J ^( k- F) L( M7 u
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& N( c! H! r4 S) k) x
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.76! F* [/ J+ c4 K% v6 ~' M6 A- q
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇* p. p# Y: G, G. @0 c4 d# w' D
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。) S2 N0 ^* X& o- P/ p- d
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花蛤) h7 C0 D" R6 `, f0 }
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; r4 {7 r3 M( z
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 ) o; }, d9 i& E% P ~7 Z6 N5 n
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒% L4 f/ p, M8 Q8 I( a" @% J: a

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蟶子皇5.39.217.766 f9 R7 s3 F* z" c5 i- e1 k3 P/ A% G- ^
產地：蘇格蘭 $ b, c; z5 D0 q4 g
當造期：一年四季 ! ?4 V# K# y9 Q$ B1 j
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.76: z3 y2 E5 Y. P9 ^3 O
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇2 _2 z! x; k' _+ k4 V
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇: D6 n% k8 G9 A, D
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 k3 Y) W# E* H/ ?
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：0 O6 h" g- ]' v3 t1 Y. G
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.76" g0 ?0 Z9 J! d! }
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇% f# b: D7 }  ~: @' T9 [
產地：印尼、菲律賓 6 `" ^3 _3 S0 R4 N. u( \
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.762 p: X, U8 @8 B
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ' I$ R) d; n" Y" j  F/ U8 H1 ?/ B+ j
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇5 m  a0 C& e6 R% C; \

珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb, d) g% N" s+ _; o/ ~" g
當造期：夏天最肥美 5.39.217.768 i# ?& [. e, E7 b, z. H2 f+ M
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸( |8 b, I `) H8 g8 j) w8 ?( Q, M
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九蝦! ?& ~1 `1 d8 O* M, @7 Y
產地：后海灣、流浮山一帶 1 m7 t% b6 a5 s( ]& C2 r1 c
當造期： 3 月至 9 月 - T; p6 D+ P0 l0 e) ]
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 , h; I* q7 k' g2 \: h# h3 i  W* X
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼1 h# I  ]6 I) f9 q! h* E
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb- b2 B% D4 g2 q: w
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k7 b1 s) K; F! T8 X5 E
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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