[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
tvb now,tvbnow,bttvb# Z: y# U+ ~1 h' {8 g
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 3 B* v6 D$ d; {, @1 L! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 }: m' r$ q& m. T8 L' ^' `
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
公仔箱論壇, z" ~8 M; R4 N6 |
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b( s! `, B( t

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
8 W5 w5 t! \5 L+ S
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。2 _6 H# W: S, |& L+ V
8 l) `$ g5 {2 k. S
魚類：! R& k2 [4 p/ d0 v) s5 f
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 D$ s9 y& q8 J7 g5 L

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }+ h, j6 `. Q4 W. V% m4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 o( o+ p4 x: i

tvb now,tvbnow,bttvb& K6 m2 S$ |) `5 T/ z4 Y0 S& X! b: z

公仔箱論壇% Y7 Y6 O. s. Z# h
tvb now,tvbnow,bttvb5 }- e1 ^9 c, I# F' b2 S
龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V1 Z0 a1 h) b
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇: N; `) [7 ^; `- d' Q* ^# b
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 V' w! w4 Y! m- ^7 O
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 W1 G! h# P# R
5.39.217.761 }1 X4 ^0 t( m- F$ D8 O! \7 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 F6 \* I: ?5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 w/ H3 F/ D& i G7 J
冧蚌& j4 W! X7 U0 c. b! a" Q% ]! G
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb( {2 t9 [* t, q- |8 b, f$ v
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.764 b4 D3 C' |/ Y# U

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇# @! {3 o" d9 [* x0 v- x

tvb now,tvbnow,bttvb8 O# u$ k  e8 ^, i
5.39.217.768 a& M. K, Z8 f% Q% B
老鼠斑% r$ l: d0 h  L8 J$ Z* @2 p! q
產地：東西沙群島公仔箱論壇0 |% K+ i# N; h  f. g, D) P8 j
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb5 X: x; ~6 s3 S' v$ _; |: e
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.76' ?2 _: t* j" q  ~6 O( h# u( T1 V
最佳食法：清蒸
9 |3 @* H- r% r+ A  \9 A' V" i

+ G, H% y% x: A% c7 U& _6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 B1 N! m: b
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 " }. S0 {! O& [' K' U
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb0 v W! h7 D H( f. v8 ^
最佳食法：清蒸、炒、炸9 t. L7 e+ z) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 h2 C, U3 ~/ ^8 Z) U6 {

5.39.217.76, e r! O2 j: Y- j: B$ K
黃腳鱲 8 m+ ^$ y6 A" r9 }7 A: A
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% W: N1 T$ f
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76! c* f* w4 ?8 u" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 k( R. o4 O2 T: o

金鼓/ }( Q9 a5 }8 }& G
產地：印度洋至太平洋 * m4 e6 K% E v. X
當造期：一年四季 5.39.217.76& T- ~! Q' m4 Q3 x
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ( U; o* c# S9 [- s1 g8 b" a. o! l' s
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- m% J0 g: N- {
公仔箱論壇- d6 w7 {1 S7 [5 X. x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ U) j. ^$ R# I$ x
海鰻( G9 @/ k, _5 G% G
產地：南沙群島
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 t c" A/ f& t7 H: T
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.76 @2 R6 D5 u# d4 k
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 t# T% N6 n
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
5.39.217.760 h9 e$ b8 o) ^8 @) k! S

1 T. p: t1 D: r
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 I% R6 g% T+ R7 M
花蛤, X7 _" C3 L, f+ I, `6 N2 s# h2 ~
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝5.39.217.76- d$ X7 m8 k6 R8 O0 `+ K
產地：大連 5.39.217.762 I! d/ H2 M/ k- b Q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76' `3 m2 }8 u2 p. M
. K! p0 i& f9 l9 x: R

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 % f$ \6 P+ ]" T
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* T( K1 G; r$ a* ^/ K
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇3 c; S% s# J6 \. i3 F: v
' A9 K9 y3 c, F! j& @

鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb4 L- a- U+ A6 \8 Z5 u1 E! P' [
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇# A$ ?% Z3 [& f. _" e
最佳食法：清蒸、炒
tvb now,tvbnow,bttvb& ^0 ?2 A3 s1 X Y
蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 e$ L* S0 G" ]
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.767 i" b I0 v- s" j* N/ Y5 X
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。; B! m$ E" `* K6 w

5.39.217.76/ S S$ |; L+ N

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& U. i% [4 ?6 e( E
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇" f8 z& U. V! w( _
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' f% J4 K7 ^0 y6 f9 B; ^. S
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。7 Z! e. ^0 H( G0 \" z

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇1 `0 D. O. N2 @4 D9 T( x; b0 O
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
9 F+ H {; L0 m# P6 U& i

6 d1 }1 x/ h9 j0 B
5 p1 B: x' ~2 x/ p4 P0 @, x8 W# {
九蝦# Q- `: Z+ d$ U  K1 n* s0 P' a
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇* c# k, K. j7 B2 l# u- }1 x2 B$ [
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 E" j. t$ [+ E# J  h
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 0 z- ^2 y  E1 Y
食味：蝦味最濃郁。 + U& U) V6 P% {
最佳食法：白灼
5.39.217.76' g1 f; y: i4 p& J& Q0 A* F
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 U) D7 A8 R
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
公仔箱論壇9 j; ^/ S: n9 q. |6 m: ]" B3 s' ?

) b! D8 c& n, u/ T: O5 S4 B) R. F$ P2 q

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.761 J/ ~0 E. p. ?0 e
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.768 ~' Y5 D1 g: Y4 I: T! F
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl