[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)( d8 c5 b. G  ]& c! l

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 + l3 a& v) N7 M2 M# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - W- q! b) r0 C$ c 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 1 \, p) q; s. O  R5.39.217.762.糖粉 60g 9 E3 @  I$ }& t" X  A: q3 o 3.鹽 3g 5.39.217.762 q# A  j3 ^  T 4.奶油 250g 8 l: \2 R* p; _; V% a  d2 H  m6 h8 e公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g8 a- Z: q6 Z# D) ~; r 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g ; s1 j" J4 i  S9 q0 e5 c2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M! i( z( o( s. X 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 ! K- d7 r/ w9 L1 k1 E  v 0 i: a( Z1 T& h1 S/ j7 V公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 , N  l: a* e- {* I  [* e6 k" A) Z7 d( p& \9 H 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 8 Y9 j4 C+ D$ C( n- l$ ^ # _$ k, x( h. H/ {3 v/ c9 `7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 , y6 E' q/ c% p" q) w# i5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 6 ]+ f% B* {$ R. ]. n5.39.217.76公仔箱論壇" V0 G7 B8 X5 F! ]1 C- m (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* ! s, N2 ?* ~3 U+ Q9 d' z- T- T% H% x  `9 ?6 L. z8 Q