[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇, y3 k- _. C7 g0 l4 O

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 ' K2 m5 T6 Q( o/ x+ f# N5 t公仔箱論壇 $ K2 N, _* C  _公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g , D/ G& _8 D' J. _  X6 T) h% \5.39.217.762.糖粉 60g 7 `5 x' P. H; O+ B/ ~% i& @tvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g " G8 j" `( _# J' G公仔箱論壇4.奶油 250g 3 T! ~  J6 h* z) v' f  [: ctvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g " C3 ~* i$ [" u公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g2 b: @0 q* Y  H* c* k7 U# s 2.地瓜餡 1250g 1 M( n9 v* x$ T% b, l- j) J 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。; o+ ~. k3 O! j  I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) S* x+ P5 H 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 $ z. O2 a& A9 z$ J/ T$ Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 R' s8 O3 U' o+ p8 s- Q1 r 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 $ G" s  {6 \; {) _( j! O# ]公仔箱論壇公仔箱論壇: k1 \' i9 ~- y) @ 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 9 f9 k7 `% K. b3 T7 [備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。  H' J6 O" m+ R * w1 t8 K3 s1 d* j+ v. A5.39.217.76(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*3 P, s& q3 q! X& Q  d, @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" a$ J7 X; F/ w- r2 o