 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.76' C0 G# d1 A3 U- B, y1 ]2 O0 e& y/ E
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 , m, Q0 o F% c l
, m) ^' q" x( }0 H3 x4 q5.39.217.76材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
+ ~& {2 p( o8 {/ o2 s6 d' Y5.39.217.762.糖粉 60g : b8 ~" B3 t5 W* h3 y2 s5 Z
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& ^* d# E$ {/ B5 r$ ^) `
4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb, _8 J5 }0 S+ g: R3 x
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇. Z1 K- }, S- v( h. A' `! d7 y
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 y7 b/ t5 F8 M) N2.地瓜餡 1250g
: e( H2 s ^5 P0 ~/ Z) I" Gtvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇5 e1 j- \, Z& [6 d' ~# ^
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* @7 K5 A/ {
3 }* _: @) x- [, E5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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. n$ t& u( I. [" w" V W0 c4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.766 k; |- d9 x) p0 ~4 Y: o
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! @. d" Y, s5 {# ~8 m* G
3 O1 `) l }9 p% {) O. K2 ]( O公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ B6 @' V9 L2 x Q
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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