 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
( J- }+ w$ @1 Z* T% Q! n |
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
$ t8 a+ M+ S, L+ g0 y, d- F$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
& K/ O) S5 a: X; a* ftvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.762 C h2 W$ o; D0 K, V3 Y# g5 l
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
, L! g9 `: ^# y" x8 ^/ }# t) g" z. ?5.39.217.762.糖粉 60g 公仔箱論壇! x/ ]) \6 {' s
3.鹽 3g 6 L( C6 y, ~; I$ k4 J9 ^& Y
4.奶油 250g 0 s9 _6 V+ b% a$ F0 X; m; }6 l
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ E+ z& B! {$ N& n: I2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.76- \9 Q9 s6 ~: X! R* @5 S
2.地瓜餡 1250g
: c( r9 }+ K: vtvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
! L4 w* n( t6 T0 b+ O- ]4 q. f公仔箱論壇
& X( Y3 G; c" {: N) R, C. |公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。& {* x4 I d$ B5 s5 f. }. H, ^
' R( N! a9 q, {4 O& U# X/ f, K7 i
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.76$ v* G1 J: i/ a' Q, H) J
8 ^- u7 H9 q: b: w( A4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p" Y5 H& U" [0 q6 p9 c v8 q: l; ^
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb* W( s; E q# e. h
公仔箱論壇, F, o) a; j9 s l
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb; m9 o% n% \+ y: [$ l# o; v! f- |
6 g3 u9 Q7 C" W- [3 ^+ F/ ^公仔箱論壇 |
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
