 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇- A, G( \( f/ Y2 \( [
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
4 N4 f. D' `, A0 I | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 9 I( ~/ \) d1 c
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 2 b9 S5 l! {! C( J& Y% v- c. o
2.糖粉 60g 5.39.217.76 N: s' }* t0 `
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb8 u% }- C& Y! j, t0 C5 N F8 }1 k
4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb9 d& O( A* Q% w$ T+ R
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb% m0 \# U+ Z. a; X
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
1 c4 r: J M3 d: Y2 J3 V+ R公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
" {: O# _5 h# Q: L* ~# S* J公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇. y. _% z7 G( A: v
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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$ K& u1 @- N5 e. m1 Z( ]5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B, g M+ ?% {. |1 J3 c
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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