大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' z, g, O7 m2 t
* h5 d0 V. P/ q: P7 o/ E; B
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。5.39.217.76% u; j2 Q9 a1 [2 v4 c8 K8 |

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) @% n- y9 y/ c8 }
公仔箱論壇$ Q9 L* _& O9 F; ?  b- X) E
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

* L, i3 v+ U+ T$ I3 i4 u
螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
, I1 y) a5 ^. a8 e/ p0 `
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `  V! c, y; o5 Y
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇2 U5 W) R' R- Y; ]

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X# i* B6 M& F5 G& G0 W' y# r
9 B# o8 Q9 t1 q9 y6 S7 i
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" G2 }6 `$ {% }5 I3 P
/ J4 Z/ t9 ^* I7 C1 N/ o
5.39.217.769 }! C' x* z# E8 a0 O& J5 Z5 {
要分運辨蟹的雌雄性較容易：

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，

尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 t+ A0 U- H: J% k, a
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。公仔箱論壇5 p0 l6 J# e4 z/ B7 Y' Y, @
公仔箱論壇, C9 V' G, L( |  R  p& {2 o' }
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 ?# d6 t1 M0 |4 @) I
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'& s# x0 P+ g; y0 {+ P+ O/ J  i7 d7 W

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
公仔箱論壇. ?  M7 H5 I7 W- k
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。& s4 S' ^& L& l" G6 _# \) G6 A. X

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- l. U- s: r4 X
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% W' L; a$ A1 G6 g
花蟹肉爽白蟹西肥' p. e* d) B% U# l9 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 T' g8 M) H6 T
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
tvb now,tvbnow,bttvb( h, B$ i7 V* ]: R. t5 ]
“花蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q: ?) Z' _1 C1 Y& f  z

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。4 d: I& J& z4 c/ q5 C/ I7 g
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。5.39.217.76+ v) a" p8 @3 H; O( N
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。+ y" t4 ~4 n: }$ X5 Y

3 Z4 `2 K0 i+ Z6 K' G# p7 Y8 Q  R* ]
“紅蟹”

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

“白蟹”/ j  o0 \: F5 [

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。5.39.217.760 r7 P3 t2 e9 J: G  f
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。5.39.217.762 P% _! U" T4 f4 v* O
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。. Z) v, `  I. m, K7 c) c

“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。& B- B- F3 g: }$ ?7 \5 J7 O
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% S+ t- O6 z4 ]2 o( O4 b

重殼奄仔蟹是海蟹上品'tvb now,tvbnow,bttvb  u; i8 ^3 g9 ?" z; _. ^5 Z

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。3 f3 m1 p- |$ X3 T

“膏蟹”
公仔箱論壇- h7 Q7 W6 R9 d( K, f$ d* N) j
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：/ b0 {5 d& |$ G

用燈光檢查法：
" m7 f3 R. s- U4 Q+ [8 @* @6 N7 R
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；5.39.217.76$ ~" c  S8 \0 X+ A! \7 Z
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。  W' A9 u' N# O' F
用手檢查法：1 L: M$ O8 h; M! H6 s3 L" W

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
tvb now,tvbnow,bttvb" i4 ?8 y( P+ v% P( f. z( U, o

“肉蟹”公仔箱論壇$ U8 i. X* w, c# M
公仔箱論壇& C% H: l* a. M! Q
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 {; |0 I+ h. l; r4 N# d$ a6 {
“奄仔”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, d1 I) o. d; H/ u
tvb now,tvbnow,bttvb& e& d1 J& B6 ?& G
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。* m& C( n9 |8 \3 Z4 h3 c
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　公仔箱論壇( m# r& c  D0 Y$ h! p' O! u3 x' U1 t9 b

死螃蟹會產生毒素不可購買'tvb now,tvbnow,bttvb+ m& B  _, R0 r% u# o
1 j4 Z  o9 _5 J0 `
購買螃蟹時，一定要買活生生的。公仔箱論壇. @& [  H# u* U1 z' M, o# A5 ]) F
5.39.217.76' z. ^8 M, m. L* O
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。5.39.217.76+ ~" @/ ?  W, \, v* H- U4 I) e! w
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 c4 @0 c; @; \; d( D( ?" A

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表