釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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% [& Q: ~1 C3 m3 z9 a經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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, E. p4 F3 c1 T5 Z7 i% H5.39.217.76如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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+ Z# M7 b" e2 D( y公仔箱論壇在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。+ t# ?% ^; {( Z- X4 Q
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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! u+ M' z- w7 S$ _tvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: y) A- @& N: G6 o% S
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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; V; B% w. |% j! `/ C: c( q: C熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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+ j6 V+ ~& {$ g) R' d; Q) r5.39.217.76風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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- V7 L6 Z3 \) K8 k5 _5 M7 D: Q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。( `/ |/ D2 u6 m6 n
/ b& D3 S- T6 }5 o4 j' L! w20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。0 }7 k( m* [1 k% V; k8 G: t
6 t' A- U5 s- B9 B! P& e }有炸有湯有燜
a* p0 Y7 O# T# }3 B8 h食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! ?* D* _8 [9 b ^, ?
! m2 h7 X# M" I; t+ y' Wtvb now,tvbnow,bttvb這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
P- W4 X+ ?' s' w: b' j% K2 b/ o% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 R, Q6 C. H0 }) d, D* e, y
香酥脆口惹味5.39.217.766 C3 b9 ?9 J* `- m. g" G5 N
1 q, f- ^7 |4 [4 \- [除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。5.39.217.762 o; H5 ` Z; J6 M* H6 t
' ]$ ~3 N5 g( [這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb" l7 `3 N" p/ Y* H. }
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【店家Profile】
( }# ?- B4 y t9 p2 S主打：新鮮自製釀豆腐
. J0 Z$ ?7 F- c+ A" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。5.39.217.76. I5 c8 I6 H$ z( E4 j8 q; a8 U
檔主：陳秀霞) O6 \; z# e) B/ j7 p5 R
歷史：20年
3 L2 w, s. f1 B9 Q環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。: I, R, }! r/ T2 K# Q F
價格：每件介於RM0.90至RM1.205.39.217.76; { }( g. T, z
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。1 G2 h- g6 W9 G* b$ l9 n
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
% S/ Y) z# Z; \) x) u/ E: N公仔箱論壇心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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, V; P9 C6 z# ^* V" s; K& Ltvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐
% q, P, T) T& Z, e3 B, r公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
; g. E" w' R. F電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ T& ^9 H y x S3 A# f
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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