提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
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6 t& Z, p- Y. V1 m9 }( atvb now,tvbnow,bttvb潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
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滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
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而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。- ]( A6 Y$ P$ I+ d* h8 o
% {$ w" M9 o4 {% R滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。' m6 G$ a( e) [
; j* F* v& p) A7 L滷鴨配方火候恰到好處
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3 I/ O3 x" u2 y8 L8 q" f: A公仔箱論壇30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% Y/ R8 U8 t+ E0 _6 M( H
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“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
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“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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\$ Z+ \/ ~+ ~$ S他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。7 O7 j: v/ B6 s' e3 R
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尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
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因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
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, D; e. _. d/ ~; f, P. b5.39.217.76心肝腸肫掌翼樣樣好味
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淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。" o" }) d! l/ v& G6 v2 Y
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除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
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9 g" u1 [/ s3 Wtvb now,tvbnow,bttvb最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ W( L3 B7 R; g% P& r% f
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肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。5.39.217.76& \! I Y* w: U4 L
) H" t+ {$ C% T8 ~5.39.217.76【店家Profile】/ C. E* T0 \" T9 d
主打：潮州滷味/ `4 P! v' Z& V5 d) h" A6 \
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
7 B' \: U' h& l( Ltvb now,tvbnow,bttvb檔主：郭興強與陳淑花
) [7 U* P( \2 j- S9 K! K0 N$ Q1 ~tvb now,tvbnow,bttvb歷史：30年
! r* z. ]6 g1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
1 ?; R( s4 u& m$ D, l- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
! U+ [- \; J( m5 H5 K) ^5.39.217.76停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。1 b b; S! d3 H. Z* p2 W* I. Z
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。2 {# x9 k- }* [6 Y5 W% x$ N: i8 q
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。公仔箱論壇* O9 Q5 i9 x; C* x
. O7 u9 U' n# f! B6 J5.39.217.76滷鴨肥SS2潮州滷鴨% I2 c0 p4 k& X
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））公仔箱論壇: t- U7 T4 _ {- |
電話：019-386 7766
8 V$ Q o3 m7 A/ Y) @5.39.217.76營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-5-16 10:23 PM
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