手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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% ]2 @% i; t8 @, g, j公仔箱論壇忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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$ u0 E2 y; x, s8 L& ]8 m. O2 v( Ntvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.766 Q2 j2 o! i% x: m+ c; `" c
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步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.76- B: v: I5 n! b1 D+ I
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.765 X% ]3 S( Y- _! M2 r( ^$ q! [
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. O8 @+ G& q# B) D& v. X步骤二、预加工。
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& J0 m+ f- x9 V# L! T8 d- Y% _tvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 . ~+ h1 b4 @! W+ a
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8 \* A( E, o# Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& J7 C7 x9 [% e! q, N }. E U
; i& J+ b- F+ F/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.768 ?; o+ z" _) B2 t! w9 @
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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- b( A$ g8 ~/ E1 Y; J9 Y y( t5 ctvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。
. O7 W6 y- ]6 M' }1 z. |" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 A( Z4 m; M( ?; L1 K0 ^
1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ O8 Z2 ]2 c3 L+ z) X! T
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5 K; j& n/ [7 ]' Q0 n
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
1 `( Z: C y8 z) T$ }/ M/ D- J3 c; W烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇( L+ ~& P7 m7 s7 L C6 J A" f v# g
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1 e0 A. A" J7 a( A, y4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
( r0 H ?+ M3 N$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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/ W2 B9 r7 M7 e' J7 L, T/ U' C5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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