手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _) B* U# s! b3 \* }" h2 b
- V6 V* l, Z' v1 R: s, `忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. - g3 W; e9 S8 {5 g+ ~7 U
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇9 T/ S' x' x8 N: x! q' X N
! W! K8 `2 u8 P% F6 w0 p6 qtvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 i; G! o# \$ a' Z
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 5.39.217.76; r- ^! d0 p7 R, L0 W
7 Y5 Z8 _1 I) f1 B1 n" L- s1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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, D5 E* R: g- s$ Z5 I0 L2 w公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 7 d+ u6 d p/ ]0 L
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4 h7 B& |7 G. Q( P1 `' E, k5.39.217.763、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l+ X2 L9 S% Q3 y3 T
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7 r& Y+ I* g0 x9 {. u+ a0 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 G6 q7 }2 K2 I; y0 }9 f
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% a4 X, W8 B3 ftvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。
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/ p- Z7 c9 d p; Y1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。 N) d U3 n. A/ d
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& }( o7 \" s" j* itvb now,tvbnow,bttvb2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇' P% {! x# C7 C
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( }! j0 _, H) i% }1 e* i( J3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 , U& y8 p( t. I9 c8 y" c
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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: o" k4 o' a9 F, q6 v& M7 i4 Y5.39.217.764、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
( |. O0 t4 [1 M$ m# f( Y公仔箱論壇（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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! J- ~# q6 B8 I! @/ A5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇- W: m n* A. T) X
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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