手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
* p0 i. R+ `( L8 x, |  @" T5.39.217.76高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 . u+ L) I% O. P1 t4 z; ~0 b# o
揉麵盆1個，桿麵棍1支。5.39.217.76+ z7 h- P$ c  s9 O  k0 o. o0 T" _

做法：　
& ^5 y) P7 X* D3 Y( B# e& y+ M& R2 \1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇2 w" x3 q5 `7 P
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
# |1 N' U/ E# u( s9 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 g% k2 v. O6 u3 G  ]
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。5.39.217.76! i+ i; x/ n2 O
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
  B8 m5 x( g! A* @5 |$ n' w公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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