手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
9 _% w7 L7 ?1 T& N7 c( l5.39.217.76高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 公仔箱論壇5 n# r2 h! L* R5 g; E) {, n, p
揉麵盆1個，桿麵棍1支。1 |7 A- |. c/ E2 e: @" m& Z! ?4 k3 I8 y

做法：　
7 N' U. y( K7 R" ^; C, p1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇* u+ I& }% [* G
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
( R" N$ t+ m3 N% u* y6 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
( v; i( X& {! h& I  Btvb now,tvbnow,bttvb4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
1 N! I5 ^9 n1 z+ B8 [! K- Y  Z5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
; `, I& u8 m) _- u" B1 [3 U- v/ v/ m6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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