材料： （約2~3人份） 5.39.217.761 |6 p5 Z" Y5 B. d( O& k
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 公仔箱論壇/ Z( g* ~1 a( K+ P9 G9 x8 f7 F
揉麵盆1個，桿麵棍1支。% L3 q+ S) F/ Y2 m
做法： , y' ]* J) M& D8 Z G
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）% g/ L# b- F( |; `8 f$ X+ F
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
8 F8 W" Q1 L/ z! [# V1 _/ b5.39.217.763. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
7 I6 o/ a4 N) @) R) Y5.39.217.764. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb8 J: v7 M$ ]7 D# K8 T
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 i- ^! T6 \0 C
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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