「寧可食無肉，不可居無竹」，這是大文豪蘇東坡傳誦千古的名句，竹子真是一身是寶，除了做家具外，竹雕更是文人雅士案頭把玩的藝術品，非常高雅。一件明代「朱三松」的竹雕足以換取一層樓，一點都不誇張。5.39.217.76( ]; V9 g! ^3 }; B9 q8 P
中山軒記老闆「軒哥」又有好介紹，這是一間純大牌檔風味的竹筒菜專門店，地址在東升鎮新成東二東角路的一條小巷的蜆沙美食店。酒香不怕巷子深，這小店在東升鎮很出名，號稱用一次性的竹筒做菜，噱頭十足，加上收費大眾化，當然晚晚爆滿。點菜後要等約20分鐘，是一次性上菜，一管管竹筒用帶有凹槽的木板托着上餐，再放在裝有熱水的大鋼盆上，靠盆中的熱力為菜品保溫，熱門菜式有竹筒蒸雞、東升特產脆肉鯇、海蝦、花蛤、白貝、黃沙蜆、排骨、風鱔、麻香雞中翼和必吃的竹筒蒸飯。最為鬼馬是一味叫「男歡女愛」，原來是「一夜情」醃鱸魚乾。
( J5 i; d# b" z, {6 s5 S+ [% h做竹筒菜所用的毛竹不能太嫩亦不能太老，所有竹筒都特別處理過，經洗刷、浸泡，去除雜質後，同時要把清新的竹子味道和食物完美配合。竹筒都是一次性的，一定要選用一年新生的鮮青竹，煮出來的菜式才有竹的香氣，但這店可能生意太好，那天班哥發現很多菜式都是裝在翻用的竹筒裏，這樣做法有點欺客和很不衞生，更有違用一次性竹筒做菜的原則，非常不可取，食客不是儍瓜，這樣再做下去，肯定失客。
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竹筒還有一妙處就是用來釀製竹筒酒，年前在北京和平藝苑品嘗到頗有特色的美酒。釀造竹筒還涉及了高科技，就是用高壓微創的技術把50度的高粱白酒注入在竹林生長活鮮竹節的竹腔內自然生長，經過3年時間自然醞釀美酒和吸收了天然雨露精華和竹子釋出的天然汁液，使原酒和竹汁充分融合，又把白酒的酒精度降低，使酒體得到淨化，口感更醇厚香甜，飲後不容易上頭。品嘗這美酒時是用一隻特製的小木槌把竹筒頂部的竹膜打穿，酒香撲鼻而來，又因經在竹子內幾年陳化，比一般用土壇釀製的白酒更香更醇。這酒另一飲法是放冰桶凍飲，效果更佳。5.39.217.76: s8 R% q* L( f, B6 f( O
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發表於 2017-8-4 06:56 AM
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