[健康資訊] 吃沒煮熟的四季豆，會中毒？

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【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】外表翠綠、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐時，愛點的蔬菜之一，但日前網路盛傳：「吃沒煮熟的四季豆會中毒？」對此，營養師表示，生的四季豆含有毒素，若沒有煮熟恐會引發食物中毒，建議料理四季豆時，先燙過再炒，才能吃得安心又健康。公仔箱論壇9 S) |5 `$ W. {5 Z* U, `7 w% U
生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的症狀。
7 ]7 q% K3 o. T# k5.39.217.76生四季豆含毒素　未煮熟恐引發食物中毒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V  w+ K% j4 W/ I4 @* @
關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師蘇妍臣表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。: Y' x. i) `; q
此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。
4 Y, v9 n# E# v2 a- utvb now,tvbnow,bttvb中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素: |5 O0 I8 H7 r. T. p6 e
營養師蘇妍臣指出，要特別釐清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，症狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。
+ Y+ j' _' Y5 Z* a' _4 C豆類、豆莢類食物未煮熟　也會引發食物中毒( ^3 ^  k  k- K7 d4 m
除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。
+ G3 a2 Q! \3 p' d& q- V" U; rtvb now,tvbnow,bttvb料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟。
- |: X2 |  P7 @公仔箱論壇吃四季豆好處多　膳食纖維防便祕5.39.217.76" k5 [5 v  K, b
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動，改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。
7 _- E' U1 }; Z* }) e% _5.39.217.76四季豆熟了沒？2撇步聰明辨別( F. {8 l5 h1 r: [1 _
那麼炒菜時，如何判斷四季豆熟了沒呢？營養師蘇妍臣建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。
8 S# P) }7 H1 |9 a- Q6 o此外，一般人在吃鹹酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過後的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續食用，以免導致食物中毒。
$ b0 b; p+ Q: E; f/ Y) s0 y5.39.217.76【營養師小叮嚀】：
  n% e6 I# m0 P, V$ ]1 {4 Y: m: Itvb now,tvbnow,bttvb由於四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫師，以免導致病情惡化。