一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 F/ l, L: T' }( k
$ [# i, J V7 n( h' I2 ~+ _% L1 {關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.768 |- ?+ \: B& a3 |' h: x# g( B& z
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5.39.217.764 H5 k, j& B1 o& q `: ~
- P& G; b, n8 q/ W; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關於杉山衛師傅公仔箱論壇/ E4 E7 J5 ?: B8 } t% G
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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, B* `/ o' Q# o7 m! W0 E公仔箱論壇廚師發辦季節菜單
2 h% o7 m% k8 k1 g! c《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
- c& Y5 V% L' P+ C* C5 l+ E3 m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 G$ J: Y7 q: M1 _9 X
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
$ s B, o: B7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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4 r( E/ h& z9 L |& k公仔箱論壇竹壽司
3 \- ]2 q) O9 H. Z) k5.39.217.76地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
+ I0 I- M( W% r4 ^, o# }; E7 V- u4 _. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時$ } W: k2 T1 n/ T3 u! R5 E
& o' k0 W b1 C杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇/ }" |7 T- K" D& D8 I
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
8 y' z9 X+ f( Y6 k. q( y6 R5.39.217.76刺身 – 平目魚、粒貝、車海老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 k l/ p0 O2 b: v$ F
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
8 [& v" a# @0 G6 K; q2 B5.39.217.76煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚5.39.217.76: y B% v+ D9 C7 g; o9 ?
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.76% H, O# t! j$ M: V9 M
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
+ X! q: M2 {/ M- Z0 |2 b, a& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果 – 季節鮮果+ r. _: c$ W, ]* S
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 5.39.217.76* p, A' w1 O3 F& k$ x; \2 H
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 5.39.217.76* R8 B0 M9 Y8 f4 i" O0 I/ u, J
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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