一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。公仔箱論壇/ w/ @# R! P" H3 c
% S( @6 V& ?7 ktvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》tvb now,tvbnow,bttvb, ~- `& X% ^5 J @! W2 E
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。8 t( q' B, Q$ g- m. [( z; t. E3 P. _
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關於杉山衛師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ j, W& n+ M/ l$ r) l" b$ @1 }
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。5.39.217.76: j" A' O, F3 f! u$ w3 Z
# W- Z" D R& n/ n廚師發辦季節菜單
, L) D8 o/ G7 r) R/ D& T" h5 j5.39.217.76《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。0 j9 ^; L6 @: _( `
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
& G4 V; x0 t* j7 B* _tvb now,tvbnow,bttvb杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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竹壽司7 O6 B3 J# O) Q! L1 W/ L6 K5 W( K
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
- C) w5 W+ u& J6 H& b w& _營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時/ X) Y, Q1 V w+ a8 ]: S+ Z# p1 Z
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb h* Z' F5 r9 a: q; D- B
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油公仔箱論壇, `& _& F5 _$ Z& t. W$ q9 J' ]
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老8 r, t1 l4 ~+ X- l4 _
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
/ Z+ r; v& f: {0 F" K' A7 x, Xtvb now,tvbnow,bttvb煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
5 y6 X# M+ l5 B# `. ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.76) k) B" b' q7 X
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
4 a5 O% @2 Q/ C, N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 i- Y: X+ m( T3 Y/ k
# Z' h+ U5 c$ h2 n a) S公仔箱論壇
$ r8 ^; U% V) F" A5 m. a, c |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 3 L. N* R: A' z d
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 5.39.217.76! k. a# g1 E7 C1 D
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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