一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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2 d' U3 ?5 r1 A3 K, Etvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
( V+ I8 W$ Z1 Q3 }' l位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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" @/ `5 p# l i關於杉山衛師傅公仔箱論壇+ f. I' J) p0 I" m
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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w& s: G5 `2 ?: u1 D& R9 v廚師發辦季節菜單
' F& Y( i1 l# J: {/ P- _9 @. p8 @5.39.217.76《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。tvb now,tvbnow,bttvb: \7 a: f0 {5 z% a8 w' u# ` W
4 S. [+ r; a* O. s3 T! n+ v" Q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
% K3 V7 [, D. b5 c杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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竹壽司( n: D& p& q. q3 S: v. Q3 H
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus ' `! G8 T8 v. F9 h) |( j7 r
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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9 N1 a% o! k& c0 P$ b, c: ltvb now,tvbnow,bttvb杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇; ?# e2 A6 b7 M: d7 ^/ }& ^- F" k
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb! y/ S5 U7 {, E' L: F9 g
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
: t9 u& A2 i2 l' m ~' F0 w% M公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹
B$ Q, B2 Z$ q+ {- P+ T公仔箱論壇煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚tvb now,tvbnow,bttvb) i. c! h7 |4 T: @( e
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
p- z5 M3 P3 }9 d3 c8 m# P湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯/ Q& q/ v% J7 Y0 A, I D
水果 – 季節鮮果* c, T$ n6 L9 p, J E' {9 A0 k
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: G$ Y U* g; n3 g* I* v5.39.217.76 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
: U8 q. q8 L0 j( \: v) \5.39.217.76 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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