吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食，摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題，為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式，讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。2 J: F- m! R8 `6 e
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每逢冬季，四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下，再由底部的火盤加熱，讓賓客們圍坐四周烤火閒侃，別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感，炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋，經預先加熱後，再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯，及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等；鍋底下以明火溫熱，務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致，並在進食過程中保持溫度，讓您一口嚐盡川味的精髓，為冬日添上點點暖意。% n. M: \3 k9 l0 k. X7 u+ f
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農家吊鍋菜式包括 :公仔箱論壇5 ]1 _ q: N1 }( {1 p8 C* l
辣酒花螺雞鍋 ($320)
( A8 _% C! p R( w; x% ptvb now,tvbnow,bttvb先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感，配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件，是冬日最佳的佐酒菜餚。
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川東田園鍋 ($350)5.39.217.76/ b1 H5 q+ {/ w ]; I8 ]
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製，香辣惹味；配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子，讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。
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民間三下鍋 ($200)tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% u) l" U K" I) ^! @
香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒，再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌，食材盡吸湯底的清甜鮮味，是辣菜以外的選擇。5.39.217.76" \; a7 F) _! e0 o, ]
- c# g! M7 k/ @( c X5 {腸旺雞腰鍋 ($280)tvb now,tvbnow,bttvb2 s4 r' e+ `! s- V$ d, }
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬，乾椒及花椒等材料熬煮而成，放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調，口感、辣勁十足。
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0 e2 n8 P- N. ]: {) M- b川燒羊腩鍋 ($320)5.39.217.76) x' F& B3 @/ H* m
羊肉向來是冬日禦寒食品，川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩，配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁，辛香惹味；特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 E3 R H, \3 p, u4 G
9 u( V$ w" K: C$ m6 v8 l2 {) t# t5.39.217.76土豆牛筋腩鍋 ($200)
$ U7 g. I! _8 V: B. S2 ?5.39.217.76肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍，是下飯的好菜；配上辣中有序的湯底，令人齒頰留香。
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% S; w" B; q9 w& t c: ~; ?1 Mtvb now,tvbnow,bttvb辣酒花螺雞鍋 ($320)
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3 s/ Q6 N7 W; _tvb now,tvbnow,bttvb川燒羊腩鍋 ($320)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j4 c1 t4 U# l, h) A
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土豆牛筋腩鍋 ($200)
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2 d/ o5 d4 H* h7 e& F公仔箱論壇摩登川菜館雲陽 |
發表於 2014-12-10 06:22 AM
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發表於 2014-12-10 06:26 PM
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發表於 2014-12-11 11:26 AM
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