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北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料tvb now,tvbnow,bttvb& M; o$ w* F! t% ^) J: B
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量公仔箱論壇0 z6 L- |; l$ s- U' d7 W; n
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8 E X2 r7 C! W公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb% H% D+ H2 y6 T0 f
1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。+ U( ]5 M, ?2 c
; g- m6 B r9 r. }5.39.217.762.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。8 X. A- `" B3 q9 Y; M; `) \
! O, X- q1 _) h- b3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。* k9 x* W' F+ C1 [ w7 t7 p
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麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。% {' p* J) q2 W6 R
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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