昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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/ d7 d* A. A- C, i, R$ o5.39.217.76■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇: f# @5 \5 k* K5 V# h/ D
$ u! Y7 s- A$ c$ F2 b鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.76: i4 s$ E" _% Y& u; _% G! c& ]& I, n& R
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% `( V+ Q! ~
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波爾多紅酒如法拉利
7 c" w! Q6 a* `( H7 T去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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) K& k. B) j1 Y Y/ c公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
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8 e2 t ~; w4 q/ x# Z8 S$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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/ c) s' U0 X+ s6 q: I& J/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! M5 p( B; M# `' e' i8 u" i
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 $ b5 y2 y: l$ j( x( O- Y D ^- Q
/ L/ C. p0 S2 k8 h( d6 x7 Z$ \tvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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) X$ j: f+ z' [. o* v7 y3 w5 r& Itvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇( d5 [) J: z" h
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紅扒科甲瓜$120（例牌）8 g. K3 G; M" y2 m
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇2 ^7 B% E$ l5 _# `# f
8 h0 L7 ^; \* b4 o( o2 N) o/ F" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記（中環威靈頓街）1 s5 ^3 C3 z# W; u" K% M i
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Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.765 n* }& ^$ O# d
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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5 L8 _8 T9 E9 `4 w公仔箱論壇位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 W" U( h* g4 N) ?( W. M# X5 q
. k3 N" m- ?. _& z, o2 s) c7 E牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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5 A3 G* Q P5 R- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦沙律（前菜）
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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7 o7 F/ U3 J+ z$ p5.39.217.76套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" Y& o3 N* e) X, H3 l! B
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9 T! U2 Z% J! `Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店公仔箱論壇) H n7 g, s# a# h
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋% D( l, [9 a8 _# o) C3 ]3 H
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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釀焗鮮蟹蓋
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7 t0 J$ ]' l1 P! P蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇 F( z; q1 M* h G
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家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。公仔箱論壇& o, w# G4 e! T. E$ n' Y+ t
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金盞澳洲和牛* {0 _' F/ \9 E, x, T$ W1 K
$ b% l" ] J w$ g9 ?* Ytvb now,tvbnow,bttvb和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。' m% s8 T) }$ y9 T2 d( q" u' y
0 ?" `( q1 \: G K% u# ktvb now,tvbnow,bttvb五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 G0 G9 F1 Q
% _) F5 Y5 r. N. ?* s港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）( K5 j; P+ L/ D5 j" H
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美酒佳餚年4 v5 O- _4 V/ t1 V9 T$ C3 [( J. @
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' ?8 r% y( U* u8 `% Q5 o8 R% A
$ V) Z6 w" |7 R. m+ P" n公仔箱論壇網址：http://HKFoodandWineYear.com 5.39.217.761 v1 r, t1 O3 T9 V h0 B% w5 t; n
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1 R- s7 d; j* U5.39.217.76■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.76, ~9 ~0 G2 A m2 I9 b% r
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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