眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。公仔箱論壇' [# k5 `& e) y0 z; i
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……公仔箱論壇) b1 n* w6 ?' C X2 P0 t3 S6 J
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
+ o/ K; X) [9 T! X. |) I' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a' g/ R% \: P5 |' _& c5.39.217.76
公仔箱論壇# p0 b0 X+ c' [+ t
公仔箱論壇6 ~( k7 q* U9 n! f+ q n# y8 ~) K
* e" }( S5 C9 J5 u1 otvb now,tvbnow,bttvb熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。5.39.217.76& T H. u6 W& X& f1 r
法國皇室氣派
9 Q* F9 J( c4 {夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
" k% Q5 G$ H# V- L L( g$ h5.39.217.76每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。5 R: z6 f7 h$ ^+ p1 S/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb' ^) D5 t( A b+ Z3 [
& y. e: r' X; L0 N/ h4 e5.39.217.76
' O7 }4 I4 V" i; ^3 `) M公仔箱論壇: W6 C/ N' c% e) ~3 Q
( @+ X) a# N1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本伊勢海老
- o+ F& Y, D [7 g' _! h. O6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。) b- Y! j1 R' j7 i- O2 j
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。5.39.217.76: P. U+ m$ j. n0 u7 O; l# f9 B
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
6 Z; _$ B2 |+ j/ y2 \0 Z5.39.217.76公仔箱論壇8 x# W' X% d( ?/ |; J: g- I
極上日本龍蝦; b5 s% `" j R/ k
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。4 U" E# m5 k) s# q5 B' s4 L( b( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 A2 l1 c j% U& Q
" E: D- c) `+ @1 A9 q5 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R F& y% |2 K( V1 t
5 g& g: G+ E5 d' L7 e, c1 r
/ Y. i0 j y' T, L/ [* o) E) W公仔箱論壇2 O4 s; q' c8 K$ c7 H1 d4 K1 e8 g
嘉門釜飯
+ A) g! o; c% V% y# q! }# [) ?以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
. f8 D5 I. R" v; i公仔箱論壇6 t4 ]5 z) @5 n; F8 a; k Y) M3 E: G
5.39.217.76: @; P; w2 x4 \: Z9 x
# W+ Z9 ^" j( U" i% }$ l5 [& z: ~! x
, j5 u6 C$ F. H/ `7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `# V- K* l! ~6 k( z: y鐵板南非鮑魚
5 p- ]) x2 t/ ~* a# ]$ w視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。( x- M2 k) k. @, K1 Y4 \ _/ Z! F
+ A: C! k3 u1 Q; s# N8 V% E' rtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76, L* r* Y* w9 r/ L
3 R; ~! h( B) T o& qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 ^; ^3 q- A5 g# o. S3 G( _
5.39.217.76" V7 n8 d2 F% @7 d- f2 E/ w
! { z: Z: c* R7 {& L2 i' d
宮崎A5和牛
% U0 V( F7 z3 s1 r5.39.217.76選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
6 z: a0 t6 t7 y3 X) R9 n$ R
0 c) i* `, p) m/ x, J
' [( r ^, K% i. i6 _* h5.39.217.76
: D% W% U1 W; t) x; j( H8 }7 Vtvb now,tvbnow,bttvb2 t B6 }" K5 F
( R% P0 _" v, Z+ L9 n/ S) s |
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
