相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb0 R3 {1 M# D3 V1 I. }+ b
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。 T" Z" z; C$ W2 w/ @
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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4 p) Y8 r" n. h2 L這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。5.39.217.76% r5 G8 f" v' t! G
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ {- |3 s. V
) L0 e% h$ T8 I U) B" a8 R他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。) S) V2 ?; X7 |2 k* I: t
^+ M" U: I8 B; E8 b. W“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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! p8 D4 Y) X, t! {% p. h5.39.217.76麵條更寬更薄5.39.217.764 H$ D* d& W$ M7 i
每兩日更換) ]! |7 W7 `1 v- f( ?& H' P
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。公仔箱論壇) }% K H( o. X% t! X1 t
: Z' Z; N" i. k: M- g( Btvb now,tvbnow,bttvb因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。7 F# U/ a/ g6 ^+ V2 V4 K
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。tvb now,tvbnow,bttvb; ^' \" T1 m' m- w' f& Q
* T: _% n; h% j$ K i5.39.217.76麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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- l( d1 s; p# b' r0 ztvb now,tvbnow,bttvb傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。0 S& o$ b$ U% m# S+ ?+ m$ Q9 M
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。; M2 m# O# z( x+ M" ~
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。tvb now,tvbnow,bttvb# E" g$ }: C. N) D( p
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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' A2 O6 p) O! b# l: Q/ W2 W辭去高薪工作" Z0 I. l7 }5 P) ^7 @) A
實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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$ g: Q! `: J. E6 \! b0 R9 G$ [. ]公仔箱論壇王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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& {+ P. s. L! O6 N8 _, g公仔箱論壇“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”5.39.217.76; O. W+ L0 `! N" f) P4 ~4 b
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇8 R" X4 k- S1 [& l6 x3 J
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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8 J& z/ |8 Q( u( ~9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。6 k+ W0 V1 \: j! h u* y2 U
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位置圖。
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o2 k2 x$ y& W% p7 h9 j0 k* O公仔箱論壇Toast & Roast公仔箱論壇& @% P" B: S4 G$ N, j
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
. t4 h3 L. \! B8 q' Y; m0 n公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 2249
; U1 A% ~3 m$ K4 g8 }營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
/ z# B# v$ o! F6 j' S8 p) |& ^＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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