 5.39.217.76. E3 L& V" {+ @% l
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
P, e% b2 b) j$ `0 }/ Dtvb now,tvbnow,bttvb3 f7 D/ X2 s/ c. F. H- ?/ Q! i
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
y. Y# l6 }- ^8 I- w0 ltvb now,tvbnow,bttvb
' b( M& V3 e$ j" d, D& z公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. J6 G6 p$ Y( [' D
f6 |& V* K8 M t, i1 ~/ _) I黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇# W' X+ j [' h! e- q+ u
: g1 Y9 I1 P. [0 ?' U- J; ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
( j& Z" S- ~& Z公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
9 r) d! ~0 ]0 ]5.39.217.76+ M% Z/ g+ m! ~5 f8 r) ]
浸焗煮炸 I& n) \- G6 y ?
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5.39.217.76/ G; C9 |5 Y6 \) B j
' }! X3 P. e* ?5 @- N1 S不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
: {8 P- m! F, M4 b. M5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# o1 E3 V" E2 I' m, \# [3 I* L
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）/ S) `; [3 C) [6 a0 H4 r: T
 5.39.217.76% b& |/ W6 K. F' y
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
3 t/ J1 t7 z1 S# G7 R$ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ {6 V. i' B$ v9 M
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
& w: o; ]/ L3 R( d" g8 F做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。0 ]5 t7 ?! e; \: z. }% O% V! \+ M Y: h
 tvb now,tvbnow,bttvb7 p' \- x( ~( R. L
( h* Y3 L C* B. z2 I6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q5 X0 {+ B& `& ]" q5.39.217.76
+ B, u3 K/ c8 `- I7 E! l. _tvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 m( Q2 o+ w g: a6 r3 {
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
2 ]0 }! d; G! R. `, E" |湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb! P5 e1 R5 P' r, {* S0 S4 L
5.39.217.76' R* D |' }4 A
蒸出原味5.39.217.76$ v( z+ X" T/ [/ V1 h& n1 C( h
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
3 a% D% A2 E R, @
( Z" ^; L1 G2 ^ 公仔箱論壇- e9 X7 I7 c6 k6 M
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb) [+ H2 t+ F s) b: D9 k( P
7 j% M- I9 _4 @# Y4 h: c( b公仔箱論壇 6 Z' S" u1 r9 D' O/ C' I4 p4 F
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.76$ U# L- i( m$ H# ` Q m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 d" }& u1 W
1 Q; j3 g9 I" V) b, ?5.39.217.76黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
- N9 K" K1 d& r, y! q( S0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T4 m. R6 a: s# v公仔箱論壇 揀頭手靚蟹- H. q& ^9 J0 [' D. D( C
 7 v# ~4 Q2 b$ ^' z: ]+ i) x4 O
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
8 r+ B, W1 j8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? c+ R& X" b5 T; `
撈鮮蟹粉公仔箱論壇2 Y) p- e# J: j/ D! y" \
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
% e. |! k |9 s& e" q公仔箱論壇/ I4 j; q; e# n8 W: i# Q
 tvb now,tvbnow,bttvb! s {# a4 q9 k2 a$ r
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。' e0 J [& J$ n( K. f$ ^/ S. |
" l- U. O& q" [0 J9 @" H3 dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ _* C- i4 u, G% `4 B7 H! @
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇4 e1 M$ A0 p% [
) \$ L) G" | b' F2 otvb now,tvbnow,bttvb . H) l' B# k2 x0 S7 N7 Y6 @3 Z
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
& @& }' J! O5 W' Z5.39.217.76
) ~5 ^+ \3 A7 v$ v" E; Q% c* e5.39.217.76 ) J3 F' B0 q2 ^6 w0 P+ A
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U+ O% y" L- C" S* N# S
9 I$ L: t" g5 L2 W6 ^8 `
 tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 j) w8 O3 w U$ \7 C7 r* v
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇7 u" t( ~2 e4 r1 Q
4 \( p9 L) }: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY
% {) v: W v; E7 H5 z; G. Y' \tvb now,tvbnow,bttvb
. z& F1 L+ n( B' d. `; ~+ d公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
! }% C; j7 a3 c2 l" F* ]5.39.217.76公仔箱論壇1 C+ a/ l3 h% P. ?' K
食套餐跟大廚學煮
0 W8 ~( D) ` t; A公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。( Q& ^( i v- j: o1 Y
, F: k& X- }8 G0 x. T想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
3 {6 {$ L7 y/ j! R3 Ytvb now,tvbnow,bttvb3 W1 c" m+ X5 S6 Y. u6 a' x
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
1 u; ^9 x, I- ]' ]2 b0 p蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( v5 p- h# g8 K, P' z+ y
芙蓉燕液鮮蟹粉
( P2 g- E9 q8 v清蒸黃油蟹一隻
. p7 r, N7 V) |5.39.217.76鮑汁百花釀鵝掌
* y. s( @) M4 S* T/ L3 o香茜皮蛋魚滑米線
1 ?: I: Z, K, [* G2 e2 M: X# s5.39.217.76甜品（每天不同）公仔箱論壇, u5 ?! \& r; ?
 公仔箱論壇- F% {: z4 O/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- I" b9 [8 T: U
" H {. l9 [! U; P1 q, a& g! ptvb now,tvbnow,bttvb
$ O5 e0 h8 H6 y
# \& C/ [. z6 ]0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g0 @; u K1 ?/ M
6 K- r8 V- k& K# @tvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% |3 n( W/ ?% x* {" l! _4 j# @2 U
 公仔箱論壇( V1 A h7 D7 Q* |" M
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
6 I: p( W' X# q6 ?$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j* H# m$ |- M# [) R$988/位公仔箱論壇( j# E- Q% x! b* m5 t+ O$ s
黃油蟹小籠包、金錢雞
( B. T" G- R6 X8 g/ g5.39.217.76黃油蟹一隻（ 12兩）# _ |9 q' R* ]( U* Y
濃湯菜膽雞鮑翅
# x' R! s; X6 X, g三頭鮮鮑魚5.39.217.76# W6 ?3 U( \. ~+ V5 V; A
嫩菜煨麵( ~0 r' R l: q0 @4 G; {$ }- K0 ]
花膠燉鮮奶 " H. f6 M7 z0 g8 x2 q
7 \/ `) E; x6 x( o8 q; `鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& W! ]' }& ^
營業時間： 10am-11pm
2 {' I: x' f r! N! f公仔箱論壇注︰套餐全線供應
4 V! ]3 U1 Q6 ?/ P$ |) f, X6 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! c6 |! X- L5 ]% j: M$ Q
3 w( H- T( x7 K- g& @& Q5.39.217.76! h, ?8 i( b9 R% a4 f5 |
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
@0 |% v7 X& g) U0 e3 O/ ~' A. F5.39.217.76營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm & J' U7 ], E, H3 d* L
7 x; Q. d2 C( k+ w' n
. {! t2 `( P8 i+ {0 Y" y. K uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) T% {& T: {7 n9 P9 [6 @) ]. ?4 ^
5.39.217.76$ z6 R0 k" p/ r
西苑 (銅鑼灣利園二期)1 ?9 K2 Q3 l! q: |9 N: O. M
營業時間：星期一至六 11am-12mn；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) y& d. z0 o4 o, A: j
星期日及公眾假期 10am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 U& _( K, m
注︰全線供應
, n3 o4 ~7 d) ] f
. Q. ^& N5 R% V) {
, J6 c2 @# F9 E! }! i5 w( T( U- k |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 