飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食
# @/ g y% F# r9 c( etvb now,tvbnow,bttvb法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- S4 S! t b7 @8 J
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 U3 }3 h7 L
/ I# W+ G! y3 o1 X! |. I8 ]6 D將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
. {/ f6 |' Y4 W( j. z! o1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) p, z Z1 v) z
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 9 R; n/ Z/ c- U3 Z
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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' J# v8 e$ [+ w8 O. V' Z9 T5 @+ ^, V! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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, j! O+ `1 {5 }7 R, _+ K8 ^. V X9 Y& g5 U5.39.217.76d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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r3 h. ]0 C: W# z7 b& C5.39.217.76將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.76 _" d5 Q$ }7 V% j/ T y) p! C
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; L+ d/ R2 M$ Q9 E4 C3 F1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n+ @ R3 N" q# b2 c5 bCaprice（中環金融街四季酒店） ]( E! Z8 L( f( y
5 V3 n; U3 T1 l% Z( V1 w% n- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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6 H. D4 s Z {5 N6 i( s8 P4 h公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60 5 O+ G1 B6 e+ ]
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 * _5 f9 n( S3 x( b# }( V
, Q4 K8 D# J% ^' y# g' b7 m* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200; h4 q* k1 Y3 `: Q2 t
F3 q0 h% B" r. g冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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) A/ U/ i2 }/ E- f公仔箱論壇松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇: B r, r3 V5 H0 u; \2 n
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 # w$ a2 m9 q' K9 Y) C) i) F
8 w* b% U' i7 s% [公仔箱論壇 5.39.217.76# B( |% G2 `4 c7 ^; f. {# i: ^9 Q
E: e' L" r# I- {" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍景軒（中環金融街四季酒店）
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: K7 }. ], g5 `, V$ K2 M* x7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露
^# J/ U. g/ ]0 _公仔箱論壇夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 公仔箱論壇" l9 D( W2 C/ @
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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2 ^3 W. |( u. L! F- I4 |公仔箱論壇■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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) f& q/ A( A# V0 J8 d公仔箱論壇
" S$ J% m2 H# o! K% btvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.76; ?: Q5 [+ y3 ?3 i! O6 u
' P+ N; E, N5 K) Z5 S+ j5.39.217.76水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 8 ]4 i6 u, @8 t+ j4 v8 N" \
4 s8 i% H+ Y) V公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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: u" X' D/ I9 B0 Ytvb now,tvbnow,bttvbThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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