香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.76- b2 o- x7 s$ U* ]; l
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/ A% f. x% `2 V/ E# k中日拉麪大不同- k4 u: H" q* p n8 w2 }; v
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 1 F5 V, p( \9 u0 ^: _
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' l# {9 p+ T9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 @0 e3 j. q; q) @& q
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北京 原味麪條直又圓
; {5 ]/ |; _* @6 s! c! q奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇+ _: \! \% I; A
, c# j, n4 E7 }8 h- H! B4 _8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25
! E& a7 B1 M, w: T! I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. ^3 \) o: b8 t$ t
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇0 ]" c1 v$ X" r) K- ?% k2 Y
2 `* ?7 P0 r+ s9 c5 b公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35% s {7 r4 T2 ^2 R! Q8 A
M6 W2 F0 v! F# Ttvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb! O& `) @( j3 @5 ^, g. n1 F* k
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南京牛肉湯拉麪$25; I$ {( a8 C2 U$ x' p
^* v0 ]& L7 G1 utvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb$ r: M6 R9 O: u6 M2 c" L
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
2 ?( P! f; J& o0 g6 R; ? V7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" w$ l2 F' Z! o) {
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4 |7 m* l) p- y( f. E5.39.217.76北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）* Z6 ]0 k" x1 J9 F! t, B6 ~/ R
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# T4 J( A* P" c5 f拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
( q; w" e, ]8 n1 _7 t6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f) ?4 `; S3 M A9 k- \# H
蘭州 即叫即拉好彈牙
+ @1 p' h9 R t8 N0 P% I曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ k5 O6 R( {0 v+ z
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蘭州手拉麪$18公仔箱論壇! W9 ^" K, k: i6 }
. ~- e# h" J2 H8 ? ^公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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- V# k+ @# k& K! F) R/ X l公仔箱論壇消暑冰拉麪$33公仔箱論壇& Z3 D1 L& Y4 H) ?# J& s
6 A5 _& q% w P" |8 E5 R" \冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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4 T# y3 P8 G& i. H5.39.217.76蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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