[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
5 R2 f7 Q5 ^0 I( C# N8 i/ s" X5.39.217.76原料：
0 K8 |0 Q4 x+ t6 p" F2 |带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法：
* M2 z) O9 u  U  D7 F: f& Y- Q# Ltvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
: Z+ R( t0 u& n3 ^: gtvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。3 M( y0 ?* c! p7 j% E% C
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 U1 F& q7 q) _
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb' p, y& M, S) ~) G/ f
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特点：
5 F6 N. E! M  `  {2 n# e$ Q/ S5.39.217.76甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。