[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉7 L2 d* x: L: D  S
原料：0 v' u- g6 e( o* E2 N  u% n
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~  p) B) W6 k/ r# T
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制作方法：
# Q! E- @4 ]3 K: }4 f$ |(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 ?0 Z- l  k3 q' _% P
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
0 ]9 L  W! m/ ~0 X* G% dtvb now,tvbnow,bttvb　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。1 x( r5 [9 K+ @  F. B* r5 m
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
% P! m! K  h8 ?5.39.217.76甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。