菜譜特色:; S( v/ R3 C( ~/ `) h
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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0 ?( L% q5 d( a0 N N x5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 菜譜用料:tvb now,tvbnow,bttvb1 p o! p, y2 @7 P0 ?
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、5.39.217.76+ G3 D7 C! v* I# \4 t/ n4 p6 K5 A
+ I8 W1 c M& Y1 L9 Z公仔箱論壇 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。9 x) L4 ?7 `, G# i
4 U2 L' Q9 m) Z% q# itvb now,tvbnow,bttvb 菜譜做法:
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! G( B6 l/ c1 X: j; B$ g/ ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4） ` S c6 e; U- Q
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& S# }$ F3 ]3 k* p+ G4 M
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；公仔箱論壇5 S/ G; M5 J9 y6 ] t5 \# t' F
0 _! H. n. n( X S& S公仔箱論壇 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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" N2 b! E3 w c A9 }4 E# i5.39.217.76 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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% K" d! @0 F$ s; D' x5.39.217.76 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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- H$ o: v: ^* F6 f" C 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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$ h% o6 `4 \2 k 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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( h9 f! r+ F i/ z# Y' m5.39.217.76 小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 ! k! a N, q1 \, k/ r4 Q5 F
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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