菜譜特色:
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! x3 x8 ~, P) Y1 U8 s, C# M 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。- }6 ]9 P/ J/ j5 D* F. Y/ q
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菜譜用料:
! \, S. X5 l% r, ?" l9 s3 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ h7 ^- c) p* L
原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、9 i0 i2 R j* g
d) ]* x5 v0 V/ c, B5 Z1 h7 ? 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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$ p8 `* s2 q' K$ h+ ^. C/ @& {; t1 \tvb now,tvbnow,bttvb 菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）5.39.217.76+ B' L& {% C# T# ^. n4 c# {/ p
3 d* {8 s/ g8 I3 O- S) @: g6 Z) h Z 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。5.39.217.76# Z/ }0 m- o" U9 A9 f s
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；& L) S4 H. G# s
$ E) w' ^) y: l# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 {0 l; x: H
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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- c) z% B6 S: W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 H/ t6 i+ ^: W' V0 C4 a" ?. f
' q; B8 A6 N) S$ z: }, G 小貼士:
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. W( U: l. e+ Htvb now,tvbnow,bttvb 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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