中時 記者: 張翠芬／台北報導% [" C" P& ^4 [5 A, G
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
2 J' e, H) R. R5 C. }) o- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
/ `% f! j1 B, K! G% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。tvb now,tvbnow,bttvb, F" I% Y2 x4 ^" P
6 U4 |- V$ c& Q3 K& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
# X& X7 Z. d% P% s5 \5.39.217.76害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來5.39.217.76! z; f4 y, N( N. O5 ~# Y% G9 ^0 v
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
4 I: D5 Q; q4 i( F! d' _5 y5.39.217.76肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& c( v6 u! B: |
% f) r- y9 R, V; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
. m- r2 z- I) y0 R% r硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
1 e( Q$ U/ l8 J# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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& h: n$ }; \8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
' n/ A1 k' B" g% F5.39.217.76肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
4 M7 W% \! o/ r8 L* S8 X0 Atvb now,tvbnow,bttvb能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬, a0 c: i+ R$ F% c; F
油其實是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ |% B" w# v& Z
$ @2 J3 y# H4 S! S1 c' g9 ]" y公仔箱論壇精製油耐高溫 卻沒營養& ?8 w# r7 b4 F/ i
! U: A: j: P2 Y( @2 R7 _) w自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
+ q/ ~* @+ }3 t$ s是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
+ H5 z+ p4 }8 R9 T/ _; k公仔箱論壇用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
& y0 w: X6 p- ^4 ?# }# |3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B- I" c) G. i- M' e- x
陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
1 ~9 s7 I/ l% C體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
( r. i$ S8 v' Z6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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# k: g3 d9 J4 k: X0 o0 |& ltvb now,tvbnow,bttvb若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
/ C7 g0 P* {1 g! N' C5 n炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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