中時 記者: 張翠芬／台北報導5.39.217.760 v9 T" K( Z! i4 P$ u/ L
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% y4 q# a L1 Z. q( n, V
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
6 P/ N1 D7 V" ^# c5 B公仔箱論壇麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v7 y, M7 [- p6 X# |* F
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反式脂肪酸 危害健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' `. q& m G( c& [
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb1 H& H* |. |5 G. t. ?9 T6 V( T5 X: A
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
& N3 P# O; h& c8 _& N公仔箱論壇增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
8 S- M9 c! h2 e9 o }% N4 N3 g$ \肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb3 _' T; y; |! |+ s8 K5 ]$ C) |
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「5.39.217.76: ^( v/ k2 D0 K- p2 w5 h& G7 G
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ ~' b% `# W! v& p- j
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。tvb now,tvbnow,bttvb- x& }5 |# a( V9 n6 A3 E" @
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂tvb now,tvbnow,bttvb) m" Y+ N, B5 Z' ]
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
8 X! S! S" V- w- T1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
, y/ D" k" |% f5 t2 l. l! `; L4 O油其實是不錯的選擇。6 x* k0 o5 i' q4 ?' W3 K
6 b. \3 \ Y5 n' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精製油耐高溫 卻沒營養
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! `1 O0 g& ?. ^7 B5 j- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
- W; a6 r" c( u# F' ^; J4 |公仔箱論壇是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& H; x: B1 ^: w
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
/ B4 V) H" a' f& U% f體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌) F, X0 i P& W8 F3 I* U; n
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來1 L0 C6 t1 X6 ? a
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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