上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb( E! V1 z0 `& ]9 l6 L/ e, S( @7 E9 b- v
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蟹貨上岸大曬
( V# {' y& k9 y剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb: Q; _8 F7 b, i; {0 J
: d& f) J4 s2 D& j7 b3 h; dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( G" A# i# v& |1 \
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
: N3 H! X/ G7 C; e8 {$ L6 o( z! `$ {公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。. ^: ^/ K- u g" K' H S
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註：黃油蟹每両$65
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9 Z9 D' s' x$ p7 ~tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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* _$ J2 j0 v, e8 O' R, }% L黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）5.39.217.76' z. j, k; C! q3 ]
8 e9 u2 X! ?, z" J t+ ^5.39.217.76黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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; s$ S* H: \( z( B n' B公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
4 C2 ~ u% z3 l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) E3 F# P' n& u# q" Q
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 ]% I) }4 Q& _; S& J: o
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25* `0 M$ p# o' z% J' ^
* [" s/ S. `2 V* V$ q: I6 S餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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% J* T( a- Z9 L鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）: g" g: ?9 K& g
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" j; p: ?: K$ y! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \* p9 d2 _7 C* y; _( M( Y3 q5.39.217.76蟹蝦同包齊升「鮮」
4 G+ k# @+ P; S& V; l公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 3 z" r) |+ I7 q6 {2 Q
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石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇( x4 L6 `3 N/ L0 q+ ?- z3 |
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。% k& E! Y+ V) S1 G4 _
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
/ F/ L4 \( n( k% S- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: ?' U* s! P/ h9 [8 @! L+ _1 }
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ Z. K% E, A% k+ N
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇& L9 U$ p6 E9 Z+ Y6 }
! {# B6 v9 C! x& I9 H# k( ytvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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) E' w, R6 y. v( ?6 ?- v明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇9 ]% v5 V% n$ l- M
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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9 M( H1 n: R$ T4 G. `: ttvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 X% W% \6 _( _4 G, o, f4 {1 b
( V3 ]* x; R! a0 x1 atvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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) ?3 u1 N; y0 E5.39.217.76蟹粉生煎包$48) j+ ?( J5 J& ^4 N, c
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.76! N, i9 p, F9 N- x0 u: A# N* S
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/ l) k/ @3 `! Q9 D4 x7 B% X* W王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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