[中式食譜] 素裹鹅肝汤

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素裹鹅肝汤

　　素裹鹅肝汤
8 s+ g5 z2 s( u5 z; j+ o9 {5.39.217.76　　准备时间：10分钟
! V7 g8 {7 u% K9 j5 ktvb now,tvbnow,bttvb　　制作时间：40分钟tvb now,tvbnow,bttvb* I% x; K; ^# U$ o4 K) H' w0 T( ^$ W0 r
　　主料：法国鹅肝20g7 u! |  i" j* g' i9 D, C
　　配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g3 F: Z; d. A: }
　　制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
0 |" D$ A/ ~5 [8 q　　2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；, m) {9 ~& c9 N7 z  X' |% |
　　3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。' C  F0 J: u" o
　　创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
5 S1 G* [, m2 R- |+ Q4 ^8 w: K　　烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。