[中式食譜] 苗疆酸湯臘排骨

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　排骨經過腌制幹香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨特，讓人久久難忘。tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 }7 U1 R3 Z4 R

+ e' H5 ^3 a* F, c- J. \　　用料% `& z6 F' G. K: U
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　　食材：臘豬排 500g、西紅柿(番茄) 300g、搾菜 50g、黃豆芽 100g、生姜 20g、香蔥 1棵、青蒜 100gtvb now,tvbnow,bttvb5 Y& _: P( j5 N

, F0 T+ |3 n$ r/ O2 r1 A! N4 ?5.39.217.76　　調料：凱裏紅酸湯 100ml、貴州米酸湯 50ml、鹽 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1湯匙(15ml)
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1 Z$ M9 Q: C7 a* V9 T2 W　　做法
) X3 l( p7 p4 ~1 V5 {# l公仔箱論壇5.39.217.767 b7 K# x+ q9 K/ O% ?( t( m: F
　　1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。搾菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。公仔箱論壇" ]7 H( M% C5 Y4 `; \( H4 c1 G) S

) [  D5 N' M1 P4 a9 ?) g' Z5.39.217.76　　2、臘豬排斬成寸段並洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫並瀝幹水分。
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# U! z; c  j4 C& ]2 n' M/ e. y  E公仔箱論壇　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱裏紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。公仔箱論壇9 d4 n1 U: G6 v3 m$ C" e

2 E1 ]4 T( f7 i: S5.39.217.76　　4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、搾菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。( C" Z% r8 \- v6 I
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　　小貼士* j' @, k! u$ F& d; I
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　　這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風幹時間比臘肉短，所以口感幹中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的幹香。將買回的豬肋排洗凈後用鹽搓擦，在陰涼通風的地方將它掛起來風幹兩天就可以制作酸湯臘排骨了。